Cum cockles

ยำหอยแครงถือเป็นหนึ่งในเมนูยำที่ได้รับความนิยมอย่างมากในไทย เพราะความสดของหอยแครงบบวกกับรสชาติจัดจ้านของน้ำยำ ทำให้เมนูนี้กินได้ไม่มีเบื่อ สำหรับผม การเลือกหอยแครงสดๆ คือหัวใจสำคัญที่จะทำให้ยำนี้อร่อยมากขึ้น กว่าไปซื้อหอยแช่แข็ง การเลือกหอยแครงสดควรดูที่เปลือกยังปิดสนิทไม่มีรอยชำรุด กลิ่นไม่เหม็นคาว และก่อนนำมายำ ควรล้างและแช่น้ำเกลือให้น้ำโขลกหอยสะอาดและหมดเมือก ส่วนผสมน้ำยำผมมักใส่ น้ำมะนาวสด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูสับละเอียด ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่งซอย ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ความพิเศษคือข้าวคั่วที่ทำให้มีกลิ่นหอมคั่วเหมือนยำแบบใต้แท้ๆ เมื่อคลุกเคล้ากับหอยแครงจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้ากันอย่างดี นอกจากนั้น ช่วงฤดูที่หอยแครงสดมักจะอร่อยมากคือช่วงหน้าร้อน-ต้นฝน เพราะหอยมีความสดใหม่และเต็มเปี่ยมไปด้วยน้ำและเนื้อฉ่ำ เหมาะสำหรับทำยำสุดๆ การกินยำหอยแครงกับผักสด เช่น ใบสะระแหน่ และผักกาดหอม ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดรสเผ็ดจัดของยำได้ดีมาก ถ้าใครอยากลองทำเองที่บ้าน อย่าลืมเตรียมน้ำแข็งรับรองรสชาติและความสดจะทำให้ยำหอยแครงเป็นเมนูโปรดได้ไม่ยากเลย