หลายคนถามเหมือนกันว่า “พ่อครับ Sencha กับ Matcha ต่างกันยังไงครับ?” เราสรุปแบบภาษาคนดื่มชาจริง ๆ ให้เลย เผื่อกำลังเลือกซื้อชาเขียวเซนฉะหรือมัทฉะอยู่ 1) ต่างกันที่ “รูปแบบชา” และวิธีผลิต - Sencha (เซนฉะ) คือชาเขียวใบ: เก็บใบชาแล้วนำไปนึ่งเพื่อหยุดการออกซิเดชัน จากนั้นอบ/นวดจนแห้ง เวลาชงคือเอา “ใบ” แช่น้ำแล้วกรองใบออก - Matcha (มัทฉะ) คือชาเขียวผง: ทำจากใบชาเทนฉะที่คลุมร่มก่อนเก็บ แล้วบดละเอียดเป็นผง เวลาดื่มคือ “กินทั้งใบ” เพราะตีผงละลายในน้ำ 2) รสชาติ/กลิ่น/ความเข้ม - Sencha: กลิ่นสด ๆ แนวหญ้าอ่อน สาหร่ายนิด ๆ รสกลม ขมฝาดได้ถ้าชงร้อนเกินหรือแช่นาน เหมาะกับจิบทั้งวัน - Matcha: กลิ่นครีมมี่นวล ๆ อูมามิชัด เข้มกว่า ทำลาเต้ก็ยังหอม แต่ถ้าเกรดไม่ดีอาจขมติดลิ้น 3) คาเฟอีน (Sencha vs Matcha) โดยทั่วไปมัทฉะมักให้คาเฟอีน “ต่อแก้ว” สูงกว่า เพราะดื่มทั้งผงชา ไม่ได้ทิ้งกากเหมือนเซนฉะ แต่ทั้งคู่มี L-theanine ทำให้ฟีลตื่นแบบนิ่ง ๆ ไม่กระชากเท่ากาแฟ (ขึ้นกับปริมาณและแหล่งชา) 4) วิธีชงไม่ให้ขม (ทริคที่ช่วยมาก) - Sencha: ใช้น้ำร้อนประมาณ 70–80°C แช่ 45–90 วินาที แล้วกรองออกทันที ถ้าใช้เดือด 100°C โอกาสขมจะสูง - Matcha: ร่อนผงก่อน (กันเป็นเม็ด) ใช้น้ำ 70–80°C ตีแบบตัว W/ M ประมาณ 15–25 วินาที ถ้าทำลาเต้ แนะนำตีด้วยน้ำนิดเดียวให้เนียนก่อนค่อยเติมนม 5) Sencha vs Green Tea เหมือนกันไหม? Sencha คือ “หนึ่งในประเภทของชาเขียว (green tea)” แบบญี่ปุ่นที่นิยมมาก ไม่ใช่ชาเขียวทั้งหมด เพราะชาเขียวมีหลายแบบ เช่น gyokuro, bancha, hojicha ฯลฯ แต่ถ้าคนทั่วไปพูดว่า “ชาเขียวญี่ปุ่น” หลายครั้งก็คือเซนฉะนั่นแหละ 6) เลือก “เซนฉะ ยี่ห้อไหนดี” แบบไม่ต้องจำแบรนด์ เวลาเลือกซื้อชาเขียวเซนฉะ เราดู 5 อย่างนี้แล้วรอดแทบทุกครั้ง: - แหล่งผลิตชัดเจน (เช่น Shizuoka, Uji, Kagoshima) - วันผลิต/วันบรรจุใหม่ (ชาซื้อสดหอมกว่ามาก) - ใบสีเขียวสด เส้นใบเรียวสม่ำเสมอ (ไม่เป็นผงแตกเยอะ) - กลิ่นหอมสด ไม่เหม็นหืน - ระดับ/เกรดระบุชัด (เช่น sencha, deep-steamed/fukamushi ถ้าชอบเข้ม) สรุปง่าย ๆ: ถ้าอยากจิบสบาย ๆ ทำได้หลายแก้วต่อวัน เลือก Sencha; ถ้าอยากได้ความเข้ม หอมอูมามิ ทำลาเต้หรือช็อตชา เลือก Matcha. ถ้าบอกสไตล์ที่ชอบ (เข้ม/นุ่ม/ไม่ขม) เดี๋ยวช่วยไล่แนวเซนฉะให้เหมาะได้เลย