จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมก็เคยสงสัยเมื่อได้ลองมัทฉะที่ชงกับนมนั้นมีรสชาติที่กลมกล่อมและหอมหวานมาก แต่พอเปลี่ยนมาชงกับน้ำเปล่ากลับเจอรสชาติที่ขมจนเกือบจะรับไม่ได้ สิ่งนี้ก็ทำให้เกิดคำถามว่ามัทฉะแบบ Ceremonial ที่แท้จริงควรจะมีรสชาติอย่างไร โดยทั่วไปแล้ว มัทฉะ Ceremonial จะมีคุณภาพสูงและมีรสชาติที่นุ่มนวล ไม่ขมและฝาดจนเกินไป หากมัทฉะของคุณขมเมื่อชงกับน้ำเปล่า อาจจะมีสาเหตุจากการเลือกชา การเก็บรักษา หรือแม้แต่เทคนิคการชงที่ยังไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น การตวงผงมัทฉะที่มากเกินไป หรือการตีผงไม่ละเอียด อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงก็มีผลต่อรสชาติ หากใช้น้ำร้อนจัดเกินไปอาจทำให้เกิดรสขมได้มากขึ้น นอกจากนี้การเลือกผงมัทฉะที่ไม่ได้เป็นเกรด Ceremonial แท้ๆ ก็มีผลต่อรสชาติด้วย ผมแนะนำว่าควรทดลองชงมัทฉะในอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสม เช่น ประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส และตีผงให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลมากขึ้น และถ้าหากต้องการความหอมหวานชงกับนมก็สามารถเพิ่มความนุ่มนวลได้ สุดท้าย การเข้าใจรสชาติเหล่านี้ต้องผ่านการลองผิดลองถูกและประสบการณ์เป็นสำคัญ ผมเชื่อว่าทุกคนที่ชื่นชอบมัทฉะจะได้ค้นพบวิธีการชงที่เหมาะกับตัวเองมากที่สุด และสามารถเพลิดเพลินกับมัทฉะได้ในทุกกรณี ไม่ว่าจะชงแบบ Ceremonial หรือลาเต้ก็ตามครับ