หลายคนถามว่า “Noir Chocolate คืออะไร” ตอนแรกเราก็งงเหมือนกัน เพราะคำว่า noir แปลตรงตัวคือ “สีดำ/ความเข้ม” เลยทำให้นึกถึงดาร์กช็อกโกแลตทันที แต่ในโลกของช็อกโกแลต คำนี้มักถูกใช้เพื่อสื่อถึงช็อกโกแลตโทนเข้ม รสชัด กลิ่นคั่วเด่น และหวานน้อยกว่าแบบทั่วไป (บางร้านจะใช้คำว่า noir แทน dark เพื่อให้ภาพลักษณ์ดูคลาสสิกขึ้น) ดังนั้นถ้าเห็นเมนูเขียนว่า Noir Chocolate ส่วนใหญ่ให้คาดหวัง “ความเข้ม” และ “กลิ่นโกโก้” ที่นำมากกว่าน้ำตาล ที่ High Noir Chocolate & Music House (คาเฟ่คราฟต์ช็อกโกแลตเจ้าแรกในศรีราชา) จุดที่ทำให้เรารู้สึกว่าเข้าใจคำว่า Noir ขึ้นมาทันทีคือเขาทำช็อกโกแลตแบบ Bean-to-Bar จริงๆ หมายถึงเริ่มตั้งแต่คัดเมล็ดโกโก้ คั่ว บด คอนช์ ไปจนเป็นช็อกโกแลตของร้านเอง รสชาติเลยมีคาแรกเตอร์ ไม่ได้ “หวานนำ” เหมือนผงโกโก้สำเร็จรูปที่คุ้นเคย เวลาเราดื่มจะได้กลิ่นโกโก้ชัดๆ มีโทนถั่วๆ คั่วๆ หรือฟรุตตี้บางๆ แล้วแต่ล็อตเมล็ดที่เขาใช้ ถ้าคุณอยากลองแบบไม่เสี่ยงเกินไป เราแนะนำเริ่มจากเมนูที่เป็น “มิลค์ช็อกโกแลต” ก่อน เพราะยังละมุน ดื่มง่าย แต่ได้กลิ่นโกโก้แบบคราฟต์ชัดกว่าโกโก้ทั่วไป จากนั้นค่อยขยับไปดาร์ก/โนร์ที่เปอร์เซ็นต์สูงขึ้น (หวานน้อยลง เข้มขึ้น) เทคนิคส่วนตัวของเราคือจิบช้าๆ แล้วลองสังเกต aftertaste จะรู้สึกถึงความหอมและความขมนิดๆ ที่ปลายลิ้น ซึ่งเป็นเสน่ห์ของสายช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ อีกอย่างที่ช่วยให้สนุกขึ้นคือดูว่าโนร์ช็อกโกแลตที่ร้านใช้ “เปอร์เซ็นต์โกโก้” เท่าไหร่ โดยทั่วไปเปอร์เซ็นต์ยิ่งสูง รสจะยิ่งเข้มและหวานน้อย (แต่ไม่ได้แปลว่าขมอย่างเดียว บางตัวหอมผลไม้หรือดอกไม้ก็มี) ถ้าไม่แน่ใจถามพี่เจ้าของร้านได้เลย เราว่าที่นี่แนะนำดีมาก ทำให้เลือกง่ายขึ้นเยอะ ใครจะตามรอย High Noir ในศรีราชา พิกัดอยู่ซอยอัสสัมชัญศรีราชา ถนนศรีราชา-หนองยายบู ใกล้คริสตจักรศรีราชา บรรยากาศร้านชิลล์ นั่งคุยได้ยาวๆ เหมาะกับคนอยากหาคาเฟ่คราฟต์ช็อกโกแลตเงียบๆ ตั้งใจมาชิมจริงจัง เวลาเปิด-ปิด: อังคาร-ศุกร์ 10.00-18.00 / เสาร์-อาทิตย์ 09.00-18.00 (ปิดวันจันทร์) สรุปสั้นๆ จากประสบการณ์เรา: Noir Chocolate ไม่ได้เป็นคำลึกลับอะไร แต่คือการสื่อถึงช็อกโกแลตโทนเข้มที่เน้นรสโกโก้ชัด และถ้าอยากรู้ว่ามันต่างจากโกโก้หวานๆ ที่เคยดื่มยังไง การไปลองแบบ Bean-to-Bar ที่ High Noir คือคำตอบที่จับต้องได้สุดๆ