ゼラチンの代わりに寒天でもいいですか?とよく聞かれますが
ちょっと違うんです ① 作り方が違う ゼラチンは、80℃くらいに温めて溶かすだけでOK。 一方、寒天は一度沸騰させて、よく煮詰める必要があります。 ※最近はレンジで簡単に溶かせる粉寒天もありますが、 一般的には火にかけてしっかり溶かすタイプが多いです※ ② プルプル感が違う ゼラチンはぷるんぷるん 寒天はずしっとした感じ プルプルさせたいなら絶対にゼラチンですね😆 ③食感の違い ゼラチンつるんとなめらか。 寒天は少し「しっかり・ザラッと重め」なかんじ。 個人的には寒天の食感が好 きなのですが、 ゼラチンのお手軽さについついよく作ってしまいます。