เมนูตำกล้วยตานีเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่ใช้วัตถุดิบง่าย ๆ แต่สามารถปรุงรสชาติให้มีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมต่าง ๆ โดยเฉพาะตะไคร้ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติสดชื่น เมื่อตำกล้วยตานีดิบที่ยังอ่อน จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ ไม่แข็งเกินไป ทำให้ทานง่ายและลงตัวกับความเปรี้ยวของมะเฟืองที่เลือกได้ทั้งสุกและดิบ น้ำมะขามเปียกช่วยเสริมรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ซึมซับได้ถึงรสชาติดั้งเดิมแบบไทย ๆ หากไม่มีกล้วยตานี สามารถใช้กล้วยน้ำหว้าแทนได้ แต่เนื้อจะไม่เหมือนกัน เพราะกล้วยตานีมีความเหนียวและเนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย การผสมผสานวัตถุดิบเหล่านี้ทำให้ตำกล้วยตานีไม่ใช่แค่อาหารว่างธรรมดา แต่ยังเป็นเมนูที่พร้อมเสิร์ฟในงานสังสรรหรืองานเลี้ยงต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว การตำกล้วยตานีควรใช้ครกและสากที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อกล้วยแตกๆ ผสมกับมะเฟือง น้ำมะขามเปียก และตะไคร้สับละเอียด ทำให้รสชาติเข้าถึงและกลมกล่อมมากขึ้น หากชอบรสจัด ให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกหรือเติมพริกสดตามชอบ ใครที่ชื่นชอบเมนูเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมของสมุนไพรไทยเมนูนี้จะต้องถูกใจแน่นอน