レーズン台湾卵ケーキ 🥞

สำหรับใครที่ชื่นชอบการทำเค้กไข่ไต้หวันลูกเกดแบบนุ่มฟู ผมมีประสบการณ์ที่อยากแชร์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำเค้กชนิดนี้ครับ โดยส่วนตัวแล้วการใช้ถาดน้ำ (water bath) ในการอบถือเป็นเทคนิคสำคัญมากๆ เพราะช่วยเพิ่มความชื้น ทำให้เนื้อเค้กไม่แห้งและช่วยลดปัญหาหน้าแตกได้จริงๆ ตอนที่ผมลองทำครั้งแรก ผมพบว่าไฟที่ใช้ในการอบต้องสม่ำเสมอและไม่แรงเกินไป หากไฟแรงหน้าจะเปลี่ยนสีเร็วและแตกง่าย ผมแนะนำให้ใช้ไฟบน-ล่างเท่านั้น และไม่ควรเปิดพัดลมในเตาอบ ข้อนี้สำคัญมากครับ อีกหนึ่งเคล็ดลับคือไม่ควรตีไข่ขาวให้แข็งเกินไป เพราะไข่ขาวตั้งยอดอ่อนไม่แข็งจะช่วยให้เค้กฟูนุ่มและยืดหยุ่นได้ดีกว่า เมื่อลองอบเสร็จแล้ว การปล่อยให้เค้กค่อยๆ คลายความร้อนในเตาอบโดยแง้มประตูเตาไว้ประมาณ 10-15 นาทีช่วยให้เค้กไม่ยุบตัวเร็วและหน้าไม่แตก ซึ่งผมเห็นผลลัพธ์ดีขึ้นมากหลังจากทำตามวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม แต่ละเตาอบมีอุณหภูมิและประสิทธิภาพแตกต่างกัน การทดลองและปรับเปลี่ยนอุณหภูมิหรือเวลาการอบจึงจำเป็น โดยผมมักจะเริ่มตั้งที่ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 60 นาทีและคอยสังเกตผ่านกระจกเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้หรือนิ่มเกินไป สุดท้ายสำหรับลูกเกดที่ใส่ในเค้ก ผมแนะนำให้นำไปแช่ในน้ำหรือรัมก่อนแล้วซับให้แห้งและคลุกแป้งนิดหน่อยก่อนผสมลงไปในแป้ง วิธีนี้ช่วยป้องกันลูกเกดจมไปก้นพิมพ์และกระจายตัวในเนื้อเค้กได้ดี การทำเค้กไข่ไต้หวันลูกเกดเป็นสูตรที่ไม่ยาก แต่ต้องใช้ความใจเย็นและละเอียดรอบคอบในการทำตามขั้นตอน เพราะเค้กประเภทนี้ค่อนข้างบอบบาง อย่าลืมที่จะทดลองทำหลายๆครั้งเพื่อปรับสูตรให้เหมาะกับเตาของแต่ละคน แล้วจะได้เค้กเนื้อนุ่มและรสชาติอร่อยจนติดใจแน่นอนครับ!