ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดกะเพราไส้กรอก” หรือ “ไส้กรอกกะเพรา” ที่ทำง่ายและอร่อยแบบได้กลิ่นกะเพรานำๆ ลองสูตรที่ผมทำบ่อยเวลาต้องการกับข้าวด่วนครับ จุดเด่นของเมนูนี้คือไส้กรอกอีสานมีรสเปรี้ยวเค็มในตัวอยู่แล้ว เลยปรุงน้อยแต่ได้รสจัดจ้าน วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ไส้กรอกอีสาน 2-3 ชิ้น (หั่นแฉลบให้ชิ้นพอดีคำ) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ + พริกตามชอบ (ตำรวมกันจะหอมกว่า) - ใบกะเพรา 1 กำมือ (ใส่ท้ายสุด) - น้ำมันเล็กน้อย - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว, น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง), น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะไว้ช่วยคลุกให้ฉ่ำ วิธีทำแบบที่ผมชอบ (หอมกะเพรา ไม่แฉะ) 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวพริกกระเทียมให้หอม แต่ระวังไหม้ 2) ใส่ไส้กรอกอีสานลงผัดให้ผิวตึงๆ และมีสีสวย ถ้าอยากหอมขึ้นให้ผัดนานขึ้นอีกนิดจนเริ่มมีรอยเกรียมนิดๆ 3) ปรุงรส “ทีละน้อย” เพราะไส้กรอกเค็มอยู่แล้ว ผมจะเริ่มจากซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสแค่เล็กน้อย เติมน้ำเปล่าหน่อยให้คลุกง่าย แล้วชิมก่อนค่อยเพิ่ม 4) ปิดท้ายใส่ใบกะเพรา เร่งไฟแล้วผัดเร็วๆ 10-15 วินาที พอใบสลดก็ปิดไฟทันที กลิ่นจะสดและหอมมาก ทริกให้เมนูนี้อร่อยขึ้น - ถ้าไส้กรอกอีสานเปรี้ยวจัด ให้เติมน้ำตาล “ปลายช้อน” จะช่วยตัดรส (ไม่ทำให้หวาน) - อยากได้ฟีลกะเพราร้านข้าวแกง ให้ใช้ไฟแรงตอนใส่กะเพรา จะได้กลิ่นกระทะนิดๆ - ถ้าชอบเผ็ดหอม เพิ่มพริกแห้งคั่วบดเล็กน้อยตอนผัด จะได้ความหอมแบบไทยๆ เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือโปะไข่ดาวไข่เจียวก็เข้ากันมาก ถ้ามีแตงกวาหรือผักสดตัดเลี่ยนสักหน่อย จะกลายเป็นจานง่ายๆ ที่กินเพลินแบบหยุดไม่ได้ครับ