ถ้าใครค้นหา “แกงเผ็ดหน่อไม้ใส่ไก่” แล้วทำทีไรติดขมบ้าง กะทิแตกมันบ้าง นี่คือวิธีที่เราทำในครัวบ้านสวนทวี (สวนทวี) แบบบ้านๆ แต่ได้รสเข้มข้นค่ะ/ครับ 1) เลือกหน่อไม้ให้ไม่ขม - ถ้าใช้หน่อไม้ต้ม/หน่อไม้ปี๊บ: ล้างน้ำหลายๆ รอบ แล้วต้มซ้ำ 5–10 นาที เทน้ำทิ้ง 1 รอบ จะช่วยลดกลิ่นและรสขม - ถ้าเป็นหน่อไม้สด: ต้องต้มให้สุกก่อนจนกลิ่นดิบหาย แล้วค่อยเอามาแกง ทริคส่วนถ้า: ชิมน้ำต้มหน่อไม้ก่อน ถ้ายังขมให้ต้มต่ออีกนิดแล้วเทน้ำทิ้งอีกครั้ง 2) เตรียมไก่ให้เนื้อนุ่ม ใช้ไก่ส่วนสะโพกหรืออกก็ได้ แต่ถ้าอยากนุ่มฉ่ำ แนะนำสะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ หมักเกลือนิดเดียวหรือซีอิ๊วขาวนิดๆ 10 นาที ช่วยให้เนื้อมีรสในตัว 3) ผัดพริกแกงให้หอมคือหัวใจ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 2–3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย (ไม่ต้องแรงไฟ) แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอมและสีสวย ขั้นนี้ทำให้แกงหอมชัดและไม่เหม็นพริกแกงดิบ 4) ใส่ไก่และปรุงน้ำแกง ใส่ไก่ลงผัดกับพริกแกงให้ผิวตึง จากนั้นเติมหางกะทิ/น้ำซุป พอเดือดค่อยใส่หน่อไม้ ลดไฟให้เดือดเบาๆ 8–12 นาที ให้ไก่นุ่มและหน่อไม้ดูดรส 5) ปรุงรสให้กลมกล่อม รสหลักที่เราชอบคือ เค็ม-หวานนิด-เผ็ดหอม ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดเผ็ดและเพิ่มความละมุน) ถ้าชอบเข้มข้น ใส่หัวกะทิรอบสุดท้ายก่อนปิดไฟ จะได้ความมันหอม 6) ใส่เครื่องหอมท้ายสุด ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า และโหระพา ใส่ตอนใกล้ปิดไฟ กลิ่นจะสดและไม่ขม ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - ใส่กะทิตอนน้ำเดือดแรงๆ: กะทิแตกมันเป็นเม็ด ควรลดไฟให้เดือดเบาๆ - หน่อไม้ไม่ต้มซ้ำ: มีโอกาสขมและกลิ่นแรง - ผัดพริกแกงไม่พอ: แกงจะไม่หอมและสีไม่สวย เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อยมาก ใครลองทำแล้วอยากให้รสแบบไหน (เผ็ดจัด/มันน้อย/หวานนิด) บอกได้ เดี๋ยวช่วยปรับสูตรให้เข้ากับครัวบ้านคุณค่ะ/ครับ