ถ้าใครเสิร์ช “หมูทอดคลุกซอส” แล้วทำทีไรซอสไม่เกาะหมู หรือหมูไม่กรอบนาน ๆ อันนี้เป็นทริคที่ฉันลองแล้วเวิร์กมาก (ทำกินเองที่บ้านแบบไม่ต้องมีอุปกรณ์พิเศษ) 1) เลือกส่วนหมูให้ถูก รสชาติจะต่างทันที ฉันชอบใช้ “สันคอหมู” เพราะมีมันแทรกนิด ๆ ทอดแล้วไม่แห้ง เวลาคลุกซอสก็ยังนุ่มอยู่ ถ้าใช้หมูสันในได้เหมือนกัน แต่แนะนำให้หั่นหนากว่านิด (ประมาณ 0.8–1 ซม.) และอย่าทอดนาน ไม่งั้นจะแข็ง 2) หมักให้เข้าเนื้อแบบง่าย ๆ (แต่รสแน่น) หลังใส่ซีอิ๊วขาว + ผงปรุงรส + พริกไทย ฉันจะ “นวดหมู” 2–3 นาทีให้เครื่องซึม แล้วพักอย่างน้อย 20–30 นาที (ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 1–2 ชม. จะอร่อยขึ้น) อีกอย่างที่ช่วยมากคือเติมน้ำเล็กน้อยตามสูตร ทำให้เนื้อฉ่ำขึ้นตอนทอด 3) เคล็ดลับความกรอบ: ใส่แป้งช่วงท้าย และอย่าคลุกนาน ฉันจะใส่แป้งทอดกรอบ “ตอนก่อนทอด” เลย คลุกพอให้เคลือบบาง ๆ ไม่ต้องหนา เพราะเรายังมีซอสมาเคลือบอีกที ถ้าแป้งหนาไป เวลาเคล้าซอสจะอมน้ำซอสจนกรอบหายไว 4) ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ด้วยไฟที่ถูก เริ่มด้วยไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อน (ลองหย่อนเศษแป้งลงไปแล้วฟูทันที) จากนั้นลงหมูทอด อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก หมูจะอมน้ำมัน พอสุกเหลืองแล้วตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมันสักครู่ ความกรอบจะเซ็ตตัวดีขึ้น 5) ทำซอสคลุกให้ “เงาและเกาะหมู” ซอสของเมนูนี้เข้มข้นอร่อยอยู่แล้ว (น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอย ซอสฝาเขียว ซีอิ๊วดำหวาน และพริกไทย) ทริคของฉันคือเอาซอสลงกระทะไฟอ่อน คนให้ละลายและเดือดปุด ๆ แค่พอข้นนิดเดียว แล้วค่อยใส่หมูทอดลงไป “คลุกเร็ว ๆ” 10–15 วินาที ปิดไฟทันที ซอสจะเคลือบสวย ไม่แฉะ 6) ปรับรสให้เข้ากับข้าวสวย/ข้าวกล่อง - ถ้าชอบหวานนำ: เพิ่มน้ำตาลนิด หรือเพิ่มซีอิ๊วดำหวาน - ถ้าชอบเค็มหอม: เพิ่มซอสหอยนางรมเล็กน้อย - ถ้าอยากตัดเลี่ยน: บีบมะนาวปลายช้อนตอนปิดไฟ หรือโรยหอมเจียว/งาขาว 7) ทำเก็บกินยังไงให้ไม่หายกรอบ ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ ฉันจะแยก “หมูทอด” กับ “ซอส” ออกจากกัน พอจะกินค่อยอุ่นหมูในหม้อทอด/เตาอบให้กลับมากรอบ แล้วค่อยคลุกซอสใหม่ อร่อยเหมือนทำสดมาก ลองทำตามนี้แล้วหมูทอดคลุกซอสจะออกมาแบบซอสเกาะดี รสเข้มข้น และยังมีความกรอบให้เคี้ยวเพลิน ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดจานไวแน่นอน