หลายคนอาจกำลังหา “น้ำตาลแดง” เพื่อเอาไปปรับรสให้เมนูหมัก/ทอดกลมกล่อมขึ้น เราลองกับสูตรซี่โครงหมูหมักไวน์แดงทอดแล้วเวิร์กมาก เพราะน้ำตาลแดงให้ความหอมคาราเมลนิดๆ และช่วยให้สีตอนทอดสวยขึ้น (แต่ต้องใช้ให้พอดี ไม่งั้นไหม้ง่าย) ทริกที่เราใช้: ถ้าในสูตรเดิมใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ให้ลองเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแดงประมาณ 1–1.5 ช้อนชา แล้วคน/คลุกให้ละลายกับไวน์แดงและซอสให้ดีก่อนค่อยใส่หมู น้ำตาลแดงจะมีความชื้นและกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้รสหมักดู “ลึก” ขึ้น เหมาะมากกับเนื้อส่วนซี่โครงหรือสันคอที่มีมันแทรก เรื่องเวลาในการหมัก: ถ้าอยากให้นุ่มและเข้าเนื้อ แนะนำหมักอย่างน้อย 2–4 ชั่วโมง แต่ถ้ามีเวลา หมักข้ามคืนจะหอมไวน์ชัดกว่า พอครบเวลาให้เอาหมูออกมาพักอุณหภูมิห้อง 10–15 นาที ก่อนทอด จะช่วยให้สุกทั่วและไม่กระด้าง ทริกทอดให้กรอบนอกนุ่มใน (แบบที่ทำแล้วชอบ): 1) ซับหมูให้หมาดก่อนลงกระทะ/หม้อทอด ลดการกระเด็นและช่วยให้ผิวกรอบ 2) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดให้สุกถึงด้านในก่อน แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้าย 20–30 วินาทีเพื่อให้ผิวเหลืองสวย 3) อย่าทอดแน่นกระทะเกินไป เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก ทำให้หมูอมน้ำมัน ถ้าไม่อยากทอดน้ำมันท่วม สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้เหมือนกัน: พ่นน้ำมันบางๆ จัดเรียงไม่ทับกัน อบประมาณ 180°C 12–15 นาที แล้วกลับด้านอีก 5–8 นาที (เวลาอาจต่างตามขนาดชิ้น) ช่วงท้ายถ้าอยากสีเข้มขึ้นค่อยเพิ่มเป็น 200°C 2–3 นาที สุดท้ายเรื่องเสิร์ฟ: เราชอบกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ดตัดเลี่ยน หรือบีบมะนาวนิดเดียวก็สดชื่นมาก ใครลองปรับใส่น้ำตาลแดงแล้วได้รสแบบไหน มาแชร์กันได้นะ