ตำเอง

การตำกะท้อนไม่ได้เป็นเพียงเมนูที่ไว้ทานเล่นธรรมดา แต่มันเป็นศาสตร์และศิลป์ของรสชาติที่ต้องใช้ความตั้งใจและใจรักจริงๆ สำหรับผมที่ชอบตำเองนั้น รู้สึกว่าการตำกะท้อนด้วยมือเอง ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นและสดใหม่กว่าที่ซื้อสำเร็จรูปมาก ๆ การเลือกกะท้อนสดที่ยังกรอบและไม่สุกจนเกินไปเป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญ เพราะถ้ากะท้อนนิ่มหรือบูด รสชาติก็จะเสียไปทันที เทคนิคการตำให้กลมกล่อม คือการปรับสมดุลระหว่างรสเปรี้ยวของกะท้อน รสเค็มจากปลาร้า และความเผ็ดที่ต้องเหมาะสมกับความชอบของแต่ละคน ผมมักจะตำเองด้วยครกที่มีขนาดพอดีมือ เพื่อให้รู้สึกได้ถึงแรงกดและความละเอียดของการตำ กะท้อนที่ตำเองจะมีความกรอบและสดชื่นกว่า ทำให้เวลาทานกับข้าวเหนียวหรือเป็นกับแกล้มเครื่องดื่มเย็นๆ นั้น คือที่สุดของความอร่อยที่หาได้จากการทำเองเท่านั้น นอกจากนี้ การตำกะท้อนยังเป็นกิจกรรมที่ทำให้ผมได้ใช้เวลาร่วมกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงได้อย่างสนุกสนาน ทุกครั้งที่ตำเอง ผมจะพยายามเลือกวัตถุดิบสดใหม่ และใส่ใจในขั้นตอนการปรุงเพื่อให้ทุกครั้งออกมารสชาติดีที่สุด เพราะตำเองคือการแสดงถึงความใส่ใจและความรักในอาหารท้องถิ่นของเรา