Pepes ayam ala bubu

Aku tuh tipe yang gampang bosan sama olahan ayam goreng, jadi sering banget lari ke pepes ayam kemangi pedas. Selain wangi banget, masaknya juga bisa banyak sekalian buat stok. Biasanya aku bikin di weekend, terus disimpan di kulkas, jadi kalau hari kerja tinggal dihangatin lagi. Versi pepes ayam kemangi pedas ala aku: aku pakai ayam potong (paha atau sayap lebih enak karena lebih juicy). Pertama, ayam aku cuci bersih lalu kasih jeruk nipis dan garam sebentar biar nggak amis. Sambil nunggu, aku siapin bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (ini kunci pedasnya, tinggal disesuaikan selera), kemiri, kunyit, jahe, dan sedikit kencur biar wangi rempahnya kuat. Setelah itu aku tumis bentar bumbu halus sampai harum, baru masukin garam, gula, dan sedikit kaldu bubuk. Kadang aku tambah irisan tomat dan sereh geprek supaya kuah dalam pepesnya makin sedap. Ayamnya aku aduk dengan bumbu sampai rata, lalu terakhir baru masukin daun kemangi banyak-banyak. Kemangi ini yang bikin pepes ayam kemangi pedas berasa "naik kelas" karena aromanya langsung semerbak. Untuk bungkusnya, aku pakai daun pisang yang sudah dipanaskan sebentar di atas kompor biar lentur dan nggak gampang robek. Aku susun ayam berbumbu di tengah daun pisang, kasih lagi kemangi dan sedikit cabai utuh di atasnya, lalu lipat dan semat dengan tusuk gigi. Kalau suka, bisa ditambah irisan pete atau kol tipis, ini juga enak banget. Cara masaknya bisa dikukus dulu kurang lebih 30–40 menit sampai ayam empuk dan bumbu meresap. Kadang aku lanjutkan dengan dipanggang sebentar di teflon atau oven supaya bagian luarnya agak kering dan ada aroma bakar yang lebih wangi. Menurutku, pepes ayam kemangi pedas paling enak dimakan pas masih hangat, nasi putih pulen, sambal terasi, dan lalapan timun. Tips dari aku: jangan pelit kemangi dan cabai kalau memang suka pedas. Kalau buat anak-anak, cabainya bisa dikurangin dan bumbu pedasnya dipisah. Pepes ini juga cocok banget jadi menu masakansederhana buat menu harian karena bumbunya mudah dicari dan bisa disiapkan dari malam. Jadi, buat kamu yang tim pecinta pepes ayam kemangi pedas, wajib banget cobain versi ini di rumah.