Tsukushi Tendon

春の訪れを感じる食材のひとつ、つくしは独特のほろ苦さが特徴で、天ぷらにするとその風味が引き立ちます。私も初めてつくし天丼を作ったときは、山歩きの帰りに摘んできた新鮮なつくしを使用しました。つくしは袴（はかま）をきちんと取り除くことが調理のポイント。袴を残すと苦味が強くなるため、丁寧に処理しています。 炭火焼きの七輪を使うことで、食材に対する火加減が容易になり、つくしの繊細な味を壊さずじっくりと火を通すことが可能です。七輪なら持ち運びもしやすく、アウトドアでの調理に最適。友人と一緒に外で調理すると、自然の中で食べる天丼の味は格別でした。 つくし天丼は天つゆでいただくのが定番ですが、私のおすすめは少し甘めのタレに仕上げて、つくしの苦味と絶妙にマッチさせること。カリッと揚げたてのつくしは、ご飯にのせると香りが引き立ち、食感も楽しめます。 YouTubeなどで紹介されているレシピを参考にしつつ、自分流にアレンジを加えていくのも楽しいです。例えば、季節の野菜も一緒に天ぷらにすると、彩りも豊かで食卓が華やかになります。春の食卓にぜひ取り入れてみてください。