ผัดเผ็ดปลาขูด😍✅เนื้อเหนียวหนึบอร่อย😍✅

ใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ผัดเผ็ดปลาขูด” แล้วกลัวคาวหรือกลัวเนื้อปลาไม่หนึบ เราว่าจานนี้ทำไม่ยากเลย ขอแค่เลือกปลาและผัดให้เป็นจังหวะนิดหน่อยก็อร่อยมากค่ะ แนวที่เราชอบคือเผ็ดหอมเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อเร็วมาก วัตถุดิบที่เตรียม (ทำกิน 2-3 คน) - ปลาขูด/ปลากรายขูด 250-300 กรัม (แบบแช่เย็นหรือแช่แข็งก็ได้) - พริกแกงเผ็ด 1.5-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - กระชายซอย 1 กำมือ (ช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม) - ใบมะกรูดฉีก 4-6 ใบ - พริกชี้ฟ้าหรือพริกสวนหั่น (เพิ่มสีสวย) - น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำมันพืชเล็กน้อย - ใครชอบใส่ถั่วฝักยาว/มะเขือเปราะก็ใส่ได้ เพิ่มผักให้กินง่ายขึ้น ทริคเลือกและเตรียมปลาขูดให้ “เหนียวหนึบ” 1) ถ้าเป็นปลาขูดแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อน จะช่วยรักษาเนื้อและลดกลิ่นคาว 2) ก่อนผัด เราชอบคลุกปลาเบาๆ กับน้ำปลาเล็กน้อยหรือเกลือปลายช้อน แล้วพักไว้ 5 นาที (ไม่ต้องนาน) ช่วยให้เนื้อมีรสและคาวน้อยลง 3) อย่าคนแรงตอนลงปลา เพราะเนื้อจะเละ ให้ใช้วิธี “ตะล่อม” หรือพลิกไปมาเบาๆ วิธีผัดเผ็ดปลาขูดแบบที่เราทำ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงให้หอมก่อน (ขั้นนี้สำคัญมาก ถ้าผัดไม่หอมจะจืดและเหม็นเขียว) 2) ใส่กระชายซอย ผัดต่อให้กลิ่นขึ้น แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกตาม 3) เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้พริกแกงแตกตัว จากนั้นค่อยใส่ปลาขูดลงไป 4) ผัดแบบตะล่อมให้เนื้อปลาสุกทั่ว พอเริ่มจับตัวเป็นก้อนๆ และดูหนึบ ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว 5) ใส่พริกหั่น/ผักที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆ แค่พอสลด แล้วปิดไฟ ข้อควรระวังที่ทำให้ไม่อร่อย (เราพลาดมาแล้ว) - ใส่น้ำเยอะไป: จะกลายเป็นแกง ไม่หอมผัดเผ็ด และเนื้อปลาไม่หนึบ - ผัดนานเกิน: เนื้อปลาแข็งกระด้างและแห้ง ควรผัดพอสุกและคลุกเครื่องทั่ว - พริกแกงไม่หอม: ต้องผัดให้หอมจริงๆ แล้วค่อยลงปลา เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ถ้ามีแตงกวาหรือผักสดแนมจะช่วยตัดความเผ็ด ทำให้กินเพลินขึ้นค่ะ ใครลองทำ “ผัดเผ็ดปลาขูด” สูตรนี้แล้วได้เนื้อเหนียวหนึบเหมือนกัน มาบอกกันได้นะคะ