RINIE COOKIES BISKUT TART NENAS
Sejak mula buat biskut tart nenas dari rumah, saya banyak kali cuba ubah suai resepi sampai jumpa yang betul-betul kena dengan tekak sendiri dan pelanggan. Ramai yang DM tanya, apa rahsia biskut tart nenas yang gebu, tak retak dan inti jem nenas tak meleleh? Saya kongsi sikit pengalaman saya di sini. Pertama sekali, bab jem nenas. Kalau rajin, memang paling sedap guna jem nenas yang dimasak sendiri. Saya akan parut nenas, masak dengan gula, sedikit kayu manis dan jus lemon sampai betul-betul pekat dan boleh digentel. Kena sabar kacau guna api kecil, kalau jem masih lembik, nanti masa bakar dia akan meleleh keluar dari kulit tart. Kalau nak senang, boleh guna jem nenas ready-made, tapi saya selalu masak balik sekejap atas api supaya lebih pekat dan kurang berair. Bahagian kulit biskut tart pula, saya suka resepi yang guna campuran butter dan sedikit marjerin supaya tekstur lebih lembut tapi masih kukuh bila dipegang. Sukatan cawan lebih mudah kalau buat banyak batch, terutama kalau tengah siapkan order. Saya akan ayak tepung dahulu, campur dengan sedikit tepung jagung untuk dapatkan hasil yang lebih rapuh dan gebu. Adunan jangan terlebih uli, cukup sampai sebati dan boleh dibentuk. Kalau terlebih uli, biskut boleh jadi keras. Untuk bentuk tart nenas yang cantik, saya gunakan acuan tart dan piping yang ada corak di atasnya. Lepas letak jem nenas di tengah, saya akan tekan sedikit bahagian tepi supaya jem ‘terpeluk’ elok dalam kulit biskut. Susun biskut tart nenas di atas dulang pembakar dengan jarak sedikit, supaya bila mengembang tidak bercantum. Gambar biskut tart nenas yang tersusun rapi atas dua dulang tu sebenarnya ambil masa juga untuk siapkan, jadi kena rancang masa. Suhu ketuhar pun penting. Saya biasanya bakar pada suhu sederhana (sekitar 160–170°C) sampai bahagian bawah tart nampak keemasan, tapi bahagian atas masih kekal kuning cantik. Setiap ketuhar tak sama, jadi mula-mula cuba satu dulang dulu, catat berapa minit yang paling sesuai. Bila dah jumpa timing cantik, baru teruskan bakar untuk batch seterusnya. Untuk yang nak jadikan biskut tart nenas sebagai small business dari rumah, saya cadangkan mula dengan beberapa jenis bentuk dan design sahaja dulu. Ambil gambar biskut yang dah siap, susun elok-elok atas dulang atau dalam bekas, supaya nampak menarik bila muat naik di media sosial. Jangan lupa kira kos bahan, plastik, bekas dan masa kerja, baru tetapkan harga yang berpatutan. Saya sendiri bermula dengan order kecil-kecilan, lama-lama pelanggan repeat bila rasa biskut tart nenas tu lembut, manis sedang-sedang dan sentiasa fresh dari oven. Akhir sekali, biskut tart nenas ni memang sesuai dijadikan projek kerja dari rumah, terutama dekat musim raya. Boleh buat sikit-sikit tapi konsisten. Kalau resepi biskut tart nenas dah stabil, senang nak gandakan sukatan bila permintaan tinggi. Harap perkongsian pengalaman saya ni boleh bantu sesiapa yang tengah cari resepi biskut tart nenas yang confirm jadi, dan mungkin nak cuba jana pendapatan sendiri dengan jual biskut dari rumah.
