ตำหมากค้อแซ่บนัวส์

ใครที่กำลังค้นหา “ตำหมากค้อ” หรือ “ตำบักค้อ” บอกเลยว่าเมนูนี้เป็นตำผลไม้ตามฤดูกาลที่แซ่บแบบอีสานแท้ๆ กินแล้วสดชื่นมาก เราชอบทำตอนหมากค้อกำลังอ่อนๆ เพราะเนื้อจะกรอบ ไม่เหนียว และรสจะไม่ขมเกินไป วิธีเลือกหมากค้อให้อร่อย (สำคัญมาก) - เลือกลูกที่ค่อนข้างอ่อน ผิวยังตึง สีเขียวอมเหลืองนิดๆ จะกรอบและฉ่ำกว่า - ถ้าลูกแก่จัด บางทีจะมีกลิ่นแรงและติดขม ทำให้ตำออกมาไม่กลมกล่อม - ล้างให้สะอาด แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ (บางคนปอกเปลือกบางๆ ก่อนก็ได้ ถ้าเปลือกหนา) ทริคแก้ฝาด/ขมแบบบ้านๆ - หลังหั่น แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที แล้วล้างผ่านอีกครั้ง ช่วยลดฝาดและทำให้กรอบขึ้น - ถ้าอยากเพิ่มความหอม ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อยตอนคลุก ก็ช่วยตัดรสฝาดได้ดี สูตรตำหมากค้อ (ตำบักค้อ) แบบแซ่บนัวส์ที่ทำบ่อย วัตถุดิบหลัก: หมากค้อหั่น, พริก, กระเทียม, น้ำปลา, น้ำปลาร้า (ตามชอบ), น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย เครื่องเพิ่มความนัว: มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว, กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงคั่ว วิธีทำ: โขลกพริกกระเทียมพอแตก ใส่ถั่วฝักยาวกับมะเขือเทศตำเบาๆ ปรุงด้วยน้ำปลา+ปลาร้า+มะนาว+น้ำตาล ชิมให้ได้ “เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด-นัว” แล้วค่อยใส่หมากค้อ คลุก/ตำเบาๆ ให้เข้าเครื่อง (อย่าตำแรง เดี๋ยวเละ) ปรับรสให้อร่อยขึ้นตามสไตล์ที่ชอบ - สายปลาร้า: ใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพราะหมากค้อบางลูกมีรสเฉพาะตัว - สายไม่กินปลาร้า: ใช้น้ำปลา + กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงเพิ่มความหอมแทน ก็อร่อยเหมือนกัน - อยากเผ็ดหอม: ใส่พริกแห้งคั่วนิดหน่อย กลิ่นจะนัวมาก เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เราชอบกินกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคบหมู กรอบๆ คือเข้ากันสุดๆ เมนูนี้ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แถมได้ลองของอร่อยจากผลไม้ตามฤดูกาล ใครยังไม่เคยลองตำหมากค้อ/ตำบักค้อ แนะนำให้ทำสักครั้ง แล้วจะติดใจความแซ่บนัวส์แน่นอน