Ep.19 Cook with me | How to ทำแกงเขียวหวานง่ายๆ

ถ้าใครเพิ่งเริ่มหัดทำแกงเขียวหวาน เราว่า “จุดยาก” คือทำให้น้ำแกงหอมและกะทิข้นแบบร้านข้าวแกง เลยขอเสริมทริคที่ลองทำแล้วเวิร์ก พร้อมตอบคำถามยอดฮิตว่าแกงเขียวหวานใส่อะไรบ้าง และปรับสูตรได้หลายแบบค่ะ 1) แกงเขียวหวานใส่อะไรบ้าง (เช็กลิสต์แบบไม่พลาด) - ของหลัก: เนื้อไก่ (หรือเปลี่ยนเป็นปลาดุก/เห็ดได้), พริกแกงเขียวหวาน, กะทิ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ - ผัก: มะเขือเปราะ + มะเขือพวง (ช่วยให้กลิ่นแกง “ไทยๆ” มากขึ้น) - สมุนไพรเพิ่มความหอม: ใบมะกรูดฉีก, ใบโหระพา (ใส่ท้ายๆ) - ท็อปปิ้งตามชอบ: เลือดไก่ (ใครชอบเนื้อสัมผัสนุ่มๆ ใส่ได้) เสิร์ฟคู่ข้าวสวย/ข้าวแกงเขียวหวานไก่ หรือกินกับขนมจีนก็เข้ากันมาก 2) ทำยังไงให้กะทิ “แตกมัน” และน้ำแกงกะทิข้น - ใช้กะทิส่วนหัว (เข้มข้น) ลงกระทะก่อน แล้ว “รวน” ไฟกลางค่อนอ่อนให้เดือดค่อยๆ งวด อย่ารีบเร่งไฟแรงจนไหม้ - พอเห็นผิวเริ่มมันๆ ค่อยใส่พริกแกงลงผัดให้หอม (ขั้นตอนนี้ช่วยให้แกงไม่มีกลิ่นดิบของพริกแกง) - แนะนำให้กันกะทิไว้ราดท้ายๆ จะได้สีสวยและความหอมมันชัดขึ้น 3) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบร้านข้าวแกง แนวทางคือ “เค็มนำ-หวานตาม-หอมสมุนไพร” - เค็ม: น้ำปลาใส่ทีละนิดแล้วชิม - หวาน: น้ำตาลปี๊บช่วยให้กลมกล่อมกว่าน้ำตาลทราย - ถ้ารู้สึกเผ็ดจัดหรือเข้มไป เติมกะทิ/น้ำซุปเล็กน้อยแล้วชิมใหม่ 4) เวอร์ชันอื่นที่ค้นหากันบ่อย (ทำตามนี้ได้เลย) - แกงเขียวหวานเห็ด: ใช้เห็ดนางรมหลวง/เห็ดออรินจิแทนไก่ ใส่หลังผัดพริกแกงไม่นาน เพราะเห็ดสุกไว และลดเวลาเคี่ยวเพื่อให้เห็ดไม่เหี่ยว - แกงเขียวหวานปลาดุก: แนะนำปลาดุกหั่นชิ้น ล้างเมือกให้สะอาด แล้วใส่ตอนน้ำแกงเดือดจัด เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก ระวังคนแรงปลาจะแตก 5) ขั้นตอนเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ใบมะกรูด “ฉีก” แล้วใส่ระหว่างเคี่ยว จะหอมกว่าใส่ทั้งใบ - โหระพาใส่ปิดท้ายแล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะฟุ้งและสีสวย - ถ้าจะกินกับขนมจีน ลองทำแกงให้ข้นขึ้นนิดนึง จะเกาะเส้นดีมาก หวังว่าทริคเสริมนี้จะช่วยให้ทำแกงเขียวหวานไก่กะทิข้นได้ง่ายขึ้น และปรับเป็นเห็ดหรือปลาดุกได้ตามที่ชอบเลยค่ะ