เมื่อเริ่มทำกิมจิครั้งแรก สิ่งที่ผมพบว่าควรใส่ใจคือการเลือกวัตถุดิบสดใหม่ เช่น กะหล่ำปลี, หอมใหญ่ และเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้รสชาติออกมาดีที่สุด หลายครั้งที่ผมหมักกิมจิในบ้านเองมากกว่าแค่ 1 วัน เพราะรสชาติจะแปรผันตามระยะเวลาหมัก ช่วงแรกจะมีรสชาติสดใหม่และเผ็ดน้อย เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรสชาติเผ็ดจัด แล้วเมื่อผ่านไป 2-3 วัน รสชาติก็จะเริ่มเปรี้ยวขึ้นและเข้มข้นขึ้น ซึ่งก็เป็นช่วงที่หลายคนชอบทานกัน นอกจากนี้ การจัดเก็บกิมจิในภาชนะสะอาดและปิดฝาให้แน่นก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันกลิ่นและรักษาความสดของกิมจิ อีกเทคนิคหนึ่งคือการใช้มือใส่เกลือและพริกอย่างทั่วถึง และการคลุกเคล้าผักให้เข้ากับเครื่องปรุงอย่างดี เพื่อให้ทุกคำที่ทานมีรสชาติดีทั้งถ้วย การทำกิมจิเองที่บ้าน ไม่เพียงแต่ได้ทานอาหารเกาหลีแท้ๆ แต่ยังสนุกกับการลองผิดลองถูกและปรับสูตรให้เหมาะกับรสชาติที่ชอบ ซึ่งถ้าได้ลองทำสักครั้งจะรู้สึกสนุกและภูมิใจกับผลงานที่ทำเองจริงๆ แถมยังประหยัดกว่าซื้อสำเร็จรูปด้วย ลองหมักกิมจิแล้วเก็บไว้สักสองสามวันตามที่เขาว่า รับรองว่าจะติดใจรสชาติกิมจิโฮมเมดนี้แน่นอน!