Kalau biasanya kita sering lihat resep iga mercon yang lagi hits, aku pribadi lebih sering pakai daging sapi potong biasa karena lebih mudah dicari dan lebih cepat empuk. Sensasi pedas merconnya tetap dapat, tapi proses masaknya sedikit lebih simpel. Buat kamu yang pengen bikin versi iga mercon, sebenarnya bumbunya bisa pakai resep oseng daging mercon ini. Bedanya ada di proses ngerebus iganya. Aku biasanya rebus iga sapi cukup lama dengan api kecil, tambahkan sedikit bawang putih, daun salam, dan garam biar kaldunya gurih. Air rebusan iga ini jangan dibuang, karena bisa dipakai sebagai kuah dasar oseng mercon, sama seperti air rebusan daging di resep. Untuk tingkat pedas, kamu bisa mix cabe merah keriting dan cabe rawit merah sesuai selera. Kalau mau ala "mercon" banget, cabe utuh bisa langsung dimasukkan terakhir seperti di gambar proses pembuatan oseng daging mercon, jadi ada sensasi pedas meledak waktu digigit. Tapi kalau di rumah ada anak kecil, aku biasanya kurangi cabe rawit dan tambahkan sedikit kecap manis supaya rasanya lebih seimbang. Selain daging sapi dan iga, banyak juga yang suka bereksperimen bikin oseng mercon kepala kambing. Aku pernah coba sekali; kuncinya di proses bersihin kepala kambing sampai benar-benar tidak bau, lalu direbus lama sampai empuk. Bumbunya tetap mirip: bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, cabe rawit merah, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, plus gula merah dan kecap manis. Teksturnya memang lebih unik, tapi pedas manis gurih dari bumbu mercon ini bikin hidangan jadi khas banget. Biar bumbu meresap maksimal, aku suka masak oseng mercon sampai air rebusan hampir habis dan tinggal sedikit kuah kental. Di tahap ini, tomat iris yang dimasukkan akan melembutkan rasa pedas dan menambah sedikit segar. Jangan lupa koreksi rasa garam dan gula merah di akhir, karena iga atau kepala kambing punya rasa lebih kuat daripada daging biasa. Menu seperti oseng daging mercon, iga mercon, atau oseng mercon kepala kambing ini paling nikmat dimakan hangat bersama nasi putih. Kalau mau disimpan, tunggu sampai benar-benar dingin dulu baru masuk kulkas, lalu saat dipanaskan lagi, tambahkan sedikit air supaya tidak terlalu kering. Dari beberapa kali mencoba, menurutku resep dasar oseng daging mercon ini bisa jadi base yang fleksibel untuk berbagai jenis daging, tinggal kamu sesuaikan teknik rebus dan waktu masaknya saja.