Membuat roti dengan metode levain atau ragi alami memang memberikan hasil yang berbeda dibandingkan dengan menggunakan ragi instan dan tambahan aditif seperti bread improver. Dari pengalaman saya, penggunaan levain memberikan tekstur roti yang lebih kenyal dengan aroma yang khas, serta rasa yang lebih kompleks dan alami. Untuk roti multigrain, saya selalu memilih campuran biji-bijian utuh seperti gandum, oat, dan barley yang tidak hanya menambah nilai gizi tapi juga memberikan rasa yang lebih kaya. Penggunaan cranberry dan matcha dalam roti ini juga memberi sensasi rasa yang unik—manis asam dari cranberry menyegarkan lidah dan rasa sedikit pahit dari matcha menambah karakter pada roti. Saya juga menyadari bahwa proses fermentasi dengan levain memerlukan waktu yang lebih lama, sehingga kesabaran sangat diperlukan, tetapi hasil akhirnya sangat memuaskan. Selain itu, saya rutin membuat sourdough sendiri di rumah tanpa menambahkan bahan kimia atau pengawet sehingga roti menjadi lebih sehat dan aman untuk konsumsi sehari-hari. Bagi yang berminat mencoba membuat roti multigrain sourdough, saya sarankan mempersiapkan levain dengan baik dan memastikan suhu lingkungan stabil agar fermentasi berjalan lancar. Untuk hasil terbaik, saya juga menggunakan teknik autolysis yaitu mencampur air dan tepung terlebih dahulu sebelum menambahkan levain dan garam, hal ini membantu pengembangan gluten sehingga roti menjadi empuk dan tidak mudah hancur. Share pengalaman ini untuk membantu teman-teman yang ingin berkreasi dengan roti sehat tanpa bahan tambahan kimia.