BunnyPocky👩🏻🍳✨🍳
🍲🦐ต้มยำกุ้งน้ำข้นเป็นเมนูยอดฮิตที่มีรสชาติกลมกล่อม ทั้งเปรี้ยว เผ็ด มัน จากน้ำพริกเผาและนมข้นจืดหรือกะทิ นี่คือสูตรและวิธีทำแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถทำตามได้เลยนะคะ
✅วัตถุดิบ
🦐กุ้งแม่น้ำล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยนะคะ
🍄🟫เห็ด: เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า (หั่นชิ้นพอดีคำ)
🍅มะเขือเทศราชินี: 5-6 ลูก (ผ่าครึ่ง)
เครื่องสมุนไพร: ข่า (หั่นแว่น), ตะไคร้ (หั่นท่อนบุบ), ใบมะกรูด (ฉีกใบ), พริกข ี้หนูสวน (ทุบพอแตกตามความเผ็ดที่ชอบ)
น้ำพริกเผา: 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตัวช่วยให้น้ำข้นสวยและหอม)
นมข้นจืดหรือกะทิ: 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนปิดไฟแล้ว)
น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก: 2 ถ้วยตวง
ผักชี: สำหรับโรยหน้า
✅วิธีทำ
🍲ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้มจนส่งกลิ่นหอม
ปรุงรส: ใส่น้ำพริกเผาลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกขี้หนูตามชอบ
ใส่เครื่อง: ใส่เห็ดและมะเขือเทศลงไปต้มจนสุกนิ่ม
ใส่กุ้ง: ใส่กุ้งลงไป พอเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มให้รีบเบาไฟลง (ไม่ควรต้มกุ้งนานเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว)
ทำให้น้ำข้น: เทนมข้นจืดหรือกะทิลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน พอเริ่มเดือดปุดๆ ให้ปิดไฟทันที
ปรุงรสขั้นสุดท้าย: ใส่น้ำมะนาวลงไป (เคล็ดลับ: ปิดไฟก่อนบีบมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปมีรสขม) ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ
✅จัดเสิร์ฟ: โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
✅เคล็ดลับความอร่อย:
ถ้าอยากได้น้ำมันสีสวยๆ สามารถนำเปลือกกุ้งไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยก่อนต้มน้ำซุป จะได้น้ำซุปที่เข้มข้นยิ่งขึ้นนะคะ
หากชอบรสชาติเข้มข้นแบบต้นตำรับ สามารถใส่ข้นจืดเพิ่มได้เล็กน้อยตามความชอบคะ
#BunnyPocky
#แจกสูตรอาหาร
การทำต้มยำกุ้งน้ำข้นด้วยตัวเองนั้นนอกจากจะสนุกแล้วยังทำให้เราได้ควบคุมวัตถุดิบและรสชาติได้ตามใจชอบด้วย อย่างที่รู้กันว่าสูตรที่มีน้ำพริกเผาจะช่วยให้น้ำซุปมีสีสวยและหอมมากขึ้น และนมข้นจืดหรือกะทิช่วยเพิ่มความมันและความนุ่มนวลให้กับน้ำซุป ทำให้รสชาติมีมิติที่ต่างจากต้มยำน้ำใสทั่วไป ในขั้นตอนการทำ ผมมักจะเลือกใช้กุ้งแม่น้ำสดที่มีเนื้อแน่นและหวาน เพราะเมื่อสุกแล้วจะได้รสกลมกล่อมกำลังดี กุ้งไม่เหนียวและไม่ยุ่ย นอกจากนี้ การนำเปลือกกุ้งไปผัดกับน้ำมันก่อนทำซุปก็เป็นหนึ่งในเทคนิคที่ผมลองใช้จากสูตรนี้ ซึ่งบอกเลยว่าน้ำซุปเข้มข้นขึ้นมากจริงๆ กลิ่นหอมยิ่งขึ้นด้วย อีกหนึ่งเคล็ดลับที่อยากแนะนำคือการใช้มะเขือเทศราชินี ซึ่งให้ความหวานและรสเปรี้ยวอ่อนๆ ช่วยเสริมรสชาติให้น้ำซุปสดชื่นขึ้น ช่วยลดความมันของกะทิได้ดี เวลาปรุงรส ควรเติมน้ำมะนาวในขั้นตอนหลังจากปิดไฟ เพื่อรักษาความเปรี้ยวสดของน้ำซุปและป้องกันไม่ให้เกิดรสขม ส่วนพริกขี้หนูสวนที่ทุบพอแตกจะให้ความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์และความหอมของสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด เสริมให้ต้มยำกุ้งน้ำข้นจานนี้มีความเป็นไทยแท้ๆ ที่ลงตัวสุดๆ เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ในวันที่ต้องการอาหารรสจัดหรืออยากเพิ่มความอบอุ่นในมื้ออาหารที่บ้าน นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ปรับเปลี่ยนได้ง่ายตามวัตถุดิบที่มีในครัว ถือเป็นอีกหนึ่งสูตรที่ผมอยากแนะนำให้ทุกคนลองทำดู รับรองว่าจะติดใจและทำซ้ำบ่อยๆ อย่างแน่นอน
