..ของชอบเลยค่ะ #ปิ้งปลาน้ำจืด

ใครชอบแนว “ปิ้งปลาไข่” แบบบ้านๆ เหมือนกัน แนะนำให้เริ่มจากเลือกปลาที่สดจริงค่ะ ดูตาใส เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง แล้วล้างให้สะอาด โดยเฉพาะบริเวณท้อง (ถ้ามีไข่ในท้องยิ่งต้องล้างเบาๆ จะได้ไม่แตก) จากนั้นซับให้แห้งก่อนคลุกเกลือ จะช่วยให้หนังตึงและไม่ติดตะแกรงง่าย วิธีที่ทำแล้วเวิร์ก: คลุกเกลือเม็ดหรือเกลือป่นให้ทั่วตัวปลาแบบพอดีๆ ไม่ต้องหนามาก แล้วพักไว้ 5–10 นาทีให้เกลือดึงความชื้นออกนิดนึง ระหว่างนี้เตาถ่านควรรอให้ถ่าน “แดงกำลังดี” ไม่ใช่ไฟลุกพรึ่บ เพราะไฟแรงเกินจะทำให้หนังไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก สำหรับตะแกรงเหล็ก แนะนำให้ทาน้ำมันบางๆ ก่อนวางปลา (ใช้น้ำมันพืชป้ายด้วยกระดาษทิชชู่ก็ได้) จะช่วยลดการติดตะแกรงมากค่ะ ตอนปิ้งให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน แล้วค่อยๆ กลับด้าน ไม่ต้องกลับถี่เกิน โดยปกติด้านละประมาณ 6–10 นาที (แล้วแต่ขนาดปลา) สังเกตว่าผิวเริ่มเหลืองทอง มีน้ำมันจากไข่/เนื้อซึมออกมาเล็กน้อย กลิ่นหอมควันเตาชัดๆ คือใกล้ได้แล้ว ถ้ากลัวไม่สุกตรงสันกลางปลา ให้ผ่าบั้งเล็กๆ 2–3 รอย หรือกดดูเนื้อ ถ้าเนื้อขาวทึบ แยกเป็นชั้นๆ ง่าย แปลว่าสุกค่ะ เรื่องกลิ่นคาว ถ้าเจอปลาน้ำจืดที่กลิ่นแรงหน่อย เราชอบถูเกลือกับปลาก่อนล้างรอบสุดท้าย หรือใส่น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูลงไปนิดเดียวตอนล้าง แล้วซับให้แห้งสนิท กลิ่นจะลดลงเยอะ พอไปปิ้งบนเตาถ่านยิ่งหอมขึ้น กินคู่ส้มตำปลาร้า (บางพื้นที่เรียกปลาร้าต่อน) คือเข้ากันมาก เพราะความนัวของปลาร้าช่วยตัดความมันจากปลาไข่ได้ดี หรือจะกินกับตำแจ่วมะเขือเทศก็สดชื่น เปรี้ยวเค็มเผ็ดกำลังดี เคล็ดลับของเราคือทำแจ่วให้มีข้าวคั่วกับหอมแดงเยอะหน่อย แล้วบีบมะนาวก่อนกินจะหอมมาก ถ้าเหลือ เก็บแบบแกะเนื้อใส่กล่องไว้ทำข้าวผัด/ยำปลาไข่วันถัดไปก็อร่อย ไม่เสียของด้วยค่ะ