ข้าวจี่ ฉบับเรา หอมมาก

ถ้าใครกำลังหา “ข้าวจี่เสียบไม้” แบบทำเองง่ายๆ กินตอนอากาศเย็นๆ คือฟินมากจริงค่ะ เราชอบทำตอนมีเตาถ่าน ไฟแดงก่ำๆ แล้วเอาข้าวจี่ไปปิ้งบนตะแกรง กลิ่นหอมขึ้นทันที โดยเฉพาะตอนทาไข่แล้วผิวข้าวจะเหลืองทอง มีรอยไหม้นิดๆ น่ากินมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (แบบบ้านๆ) - ข้าวเหนียวสุก (ใหม่ๆ จะปั้นง่าย) หรือถ้าเป็นข้าวเหนียวค้างคืนให้พรมน้ำอุ่นนิดนึงก่อน - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - เกลือเล็กน้อย (หรือจะใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวนิดๆ ตามชอบ) - ไม้เสียบ (แช่น้ำไว้ 10–15 นาที กันไหม้และเสียบง่าย) - ตะแกรงปิ้ง/เตาถ่าน (ถ้าไม่มี ใช้กระทะเทฟล่อนก็ได้ แต่กลิ่นถ่านจะหอมกว่า) วิธีปั้นและเสียบไม้ให้ไม่แตก 1) ปั้นข้าวเหนียวให้แน่นพอดี ไม่หลวม เพราะเวลาย่างจะร่วนง่าย เราจะชุบน้ำมือบางๆ ก่อนปั้น ข้าวจะไม่ติดมือและผิวเนียนกว่า 2) ทำเป็นทรงรีหรือแผ่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. (หนาไปจะไหม้ข้างนอกแต่ข้างในไม่ร้อน) 3) ก่อนเสียบไม้ ให้กดให้แน่นอีกครั้ง แล้วค่อยๆ เสียบ “ตามแนวยาว” ของก้อนข้าว อย่ากดแรงทีเดียว ถ้ากลัวแตกให้เจาะนำด้วยไม้ปลายแหลมเล็กๆ ก่อน ทริคทาไข่ให้หอมกรอบแบบข้าวจี่ทาไข่ - ตีไข่กับเกลือนิดเดียวพอ แล้วใช้แปรง/ช้อนทาบางๆ ตอนข้าวเริ่มแห้งผิวจากการย่างรอบแรก - เราจะย่างข้าวเปล่าก่อน 2–3 นาทีต่อด้านให้ผิวเริ่มตึง แล้วค่อยทาไข่ จะช่วยให้ไข่เคลือบติดดีและไม่แฉะ - ทาไข่ 2 รอบได้เลย รอบแรกเคลือบให้ติด รอบสองเพิ่มความหอมและสีเหลืองทอง การย่างบนเตาถ่านให้สวยและไม่ไหม้เกิน - ใช้ไฟกลางๆ ไม่ต้องเปลวแรง เพราะไข่ไหม้ง่าย ให้เป็นถ่านแดงๆ จะกำลังดี - วางบนตะแกรงแล้วพลิกบ่อยหน่อย จะได้สีสวยทั่ว และมีรอยไหม้เล็กน้อยแบบน่ากิน - ถ้ารู้สึกผิวแห้งไป ทาไข่เพิ่มบางๆ ได้ แต่ระวังหนาเกินจะเละ กินคู่กับอะไรอร่อย ส่วนตัวเราชอบจิ้มน้ำจิ้มแจ่วหรือพริกป่นนิดๆ เค็มๆ เผ็ดๆ ตัดความหอมมันของไข่ดีมาก หรือใครชอบหวานจะทานกับนมข้นก็ได้เหมือนกัน ทำข้าวจี่เสียบไม้แบบนี้ ข้อดีคือถือกินง่าย ปิ้งบนตะแกรงเหนือถ่านไฟแดงก่ำแล้วกลิ่นหอมมากจริงๆ กรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวเพลินสุดๆ โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาวค่ะ