Tiramisu สูตรเหล้ารัม ดั้งเดิมสุดๆ

คำถามที่โดนถามบ่อยสุดเวลาลงทีรามิสุคือ “ทีรามิสุใส่เหล้ามั้ย?” คำตอบคือ ใส่ได้และเป็นแนวดั้งเดิมของหลายสูตรเลยค่ะ โดยเฉพาะสายอิตาเลียนจะนิยมใส่เหล้าที่เข้ากับกาแฟ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความลุ่มลึก แต่ไม่ใส่ก็ทำได้เหมือนกัน แค่ปรับน้ำที่ใช้จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์นิดหน่อย ในสูตรที่เราใช้ “รัม” จะให้โทนหวานหอม วนิลา-คาราเมลนิดๆ เข้ากับเอสเพรสโซมาก วิธีที่ทำแล้วกำลังดีคือผสมรัมลงในกาแฟที่ชงเข้มๆ (ปล่อยให้เย็นก่อน) โดยเริ่มจากน้อยๆ ก่อน เช่น กาแฟ 100 มล. ใส่รัมประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะ แล้วชิมกลิ่นเอา ถ้าชอบชัดขึ้นค่อยเพิ่ม ไม่แนะนำเทหนักทีเดียว เพราะเลดี้ฟิงเกอร์จะชุ่มมากและกลบรสครีมได้ ถ้าอยากใช้ “แสงโสม” แทนรัมก็ทำได้ค่ะ โทนจะออกสมุนไพรและค่อนข้างไทยๆ มากขึ้น เราว่าก็เข้ากับกาแฟแบบเข้มได้เหมือนกัน แต่ให้เริ่มปริมาณน้อยกว่ารัมเล็กน้อย เพราะกลิ่นจะเด่นกว่าในบางยี่ห้อ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อกาแฟ 100 มล. ก่อน แล้วค่อยปรับ) ส่วนคำถามเรื่อง “ราคาเหล้าแสงโสม 1 ลัง แม็คโคร” เราแนะนำให้เช็กที่หน้าร้าน/แอปของสาขาใกล้บ้าน เพราะราคาเปลี่ยนตามโปรและขนาดขวด แต่ถ้าไม่อยากซื้อยกลังเพื่อทำขนม แนะนำซื้อขวดเล็กหรือแบ่งกับเพื่อนทำเบเกอรี่จะคุ้มกว่า และเก็บไว้ทำเมนูอื่นได้ เช่น ซอสคาราเมลเหล้าบางๆ ราดของหวาน หรือทำทีรามิสุรอบหน้า ทริกสำคัญของทีรามิสุใส่เหล้า: 1) กาแฟต้องเย็นก่อนจุ่ม 2) จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์เร็วๆ ไม่แช่ 3) แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6–8 ชม. รสจะเข้ากันและกลิ่นเหล้าจะนุ่มขึ้น ถ้าไม่อยากใส่เหล้าเลย ให้เพิ่มความหอมด้วยวานิลลาเล็กน้อย หรือใช้น้ำเชื่อมกลิ่นกาแฟ/อัลมอนด์นิดๆ ในกาแฟแทน ก็ยังได้ทีรามิสุที่ละมุน และกินคู่ไวน์หรือของหวานอื่นๆ ได้แบบสบายใจค่ะ