And the chaff that cost tears...

ถ้าใครกำลังหา “เมนูกับแกล้ม” ที่ทำง่ายแต่รสชาติเข้มๆ แบบเมนูร้านเหล้า เมนูที่เราอินมากช่วงนี้คือ “หมูคลุกใบยี่หร่า พริกคั่ว” (บางคนเรียกเห่าดง) คือเผ็ดหอมจนต้องเสียน้ำตาจริง แต่กินกับเบียร์แล้วหยุดไม่ได้ วัตถุดิบที่ใช้ (บ้านๆ แต่ได้เรื่อง) - หมูสไลซ์/หมูสามชั้น หรือหมูส่วนที่ชอบ 200–300 กรัม - ใบยี่หร่า (ยี่หร่ารสร้อนแรง) 1 กำมือ - พริกคั่ว (หรือพริกแห้งคั่วป่นหยาบ) 1–2 ช้อนโต๊ะ ปรับตามระดับเผ็ด - กระเทียม/หอมแดงซอย (ใส่ก็หอมขึ้น) - น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำมันนิดเดียว (ถ้าใช้สามชั้นแทบไม่ต้อง) วิธีทำแบบเร็วๆ สไตล์กับแกล้มเหล้า 1) คั่วพริกแห้งให้หอมก่อน แล้วตำ/บดหยาบเป็น “พริกคั่ว” จะได้กลิ่นควันๆ เหมือนอาหารกับแกล้มตามร้าน 2) ตั้งกระทะ ใส่หมูลงรวนให้สุก (ถ้าอยากกรอบนิดๆ ให้ใช้ไฟกลางค่อนแรงและไม่ต้องเติมน้ำ) 3) ปรุงเค็มนิดเดียวด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว เพราะพริกคั่วจะเด่นอยู่แล้ว 4) ใส่พริกคั่วคลุกให้ทั่ว แล้วปิดไฟค่อยใส่ใบยี่หร่า คลุกเร็วๆ ให้พอหอม ใบจะไม่ดำและยังมีความสดกรุบ ทริคให้เป็น “กับแกล้มเบียร์” ที่กินเพลิน - อย่าใส่ใบยี่หร่าตอนผัดนานๆ เพราะกลิ่นจะหาย ให้ใส่ท้ายสุด - ถ้ากลัวเผ็ดเกิน ให้ลดพริกคั่ว แล้วเติมพริกไทยคั่วแทนบางส่วน จะหอมเผ็ดแบบนุ่มขึ้น - เพิ่มความมันนัวด้วยหมูสามชั้น หรือเจียวหนังหมูกรอบๆ โรยหน้า ก็จะได้ฟีลเมนูวงเหล้าขึ้นมาก กินคู่กับอะไรดี - เบียร์เย็นๆ คือเข้ากันสุด แต่ถ้าเป็นเหล้าขาว/โซดา แนะนำมีแตงกวา ผักสด หรือมะนาวไว้ตัดเลี่ยน - ข้าวสวยร้อนๆ ก็รอด กลายเป็นเมนูหมูกับแกล้มที่อิ่มด้วย สำหรับเรานี่เป็น “กับแกล้ม เหล้า ง่ายๆ” ที่ทำซ้ำบ่อย เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสเผ็ดร้อนหอมยี่หร่าชัดมาก ใครชอบสายจัดลองทำดู แล้วค่อยๆ ปรับพริกคั่วให้เข้ากับสไตล์ตัวเองนะ