Buttermilk Clam with Fried Mantau😋

Sejak anak-anak jatuh cinta dengan buttermilk clam, saya pun rajin eksperimen dengan mantau goreng sebagai side dish. Dulu saya cuma makan mantau di restoran cina muslim, tak terfikir pun nak buat sendiri. Rupanya senang sangat, yang penting kena pandai kawal api supaya mantau rangup di luar tapi masih lembut di dalam. Untuk mantau, saya biasa beli mantau frozen di pasar raya. Ada yang bentuk bulat, ada yang panjang. Kalau rajin, boleh juga uli sendiri, tapi untuk hari biasa saya memang pilih jalan pantas. Saya akan cairkan dulu, lepas tu potong dua supaya senang garing bahagian luar. Panaskan minyak sederhana banyak, jangan terlalu banyak sampai tenggelam sangat. Guna api sederhana, goreng mantau sampai warna perang keemasan. Bila dah naik, cepat-cepat angkat dan toskan supaya tak serap minyak sangat. Sementara mantau rehat, saya sediakan kuah buttermilk clam. Saya mula-mula tumis sedikit butter dengan bawang putih sampai wangi, kemudian masukkan daun kari dan sedikit paprika powder untuk bagi warna dan aroma. Lepas tu baru masuk clam yang dah dibersihkan. Bila clam dah terbuka, saya tuang susu sejat sikit-sikit, tambah cheese untuk bagi tekstur pekat dan rasa creamy. Saya suka letak Maggi Cukup Rasa sahaja, tak payah banyak jenis perasa, dah cukup lemak masin dan sedap. Tip saya, jangan bagi kuah buttermilk terlalu cair. Biarkan dia mendidih perlahan sampai pekat dan ‘coat’ clam tu elok-elok. Kalau nampak terlalu pekat, baru tambah sedikit air atau susu. Kalau suka pedas, boleh tambah hirisan cili padi merah atau hijau, memang ngam sangat bila cicah dengan mantau goreng yang rangup tu. Cara makan di rumah pun simple je. Saya akan susun mantau goreng dalam pinggan, lepas tu curah kuah buttermilk clam panas-panas, atau kadang-kadang kami suka cedok kuah dan clam dalam mangkuk berasingan. Anak-anak akan cicah mantau dalam kuah, sampai licin pinggan. Untuk yang baru nak cuba mantou buttermilk clam, boleh adjust ikut tekak sendiri – kalau nak lagi lemak, tambah cheese; kalau nak rasa light, kurangkan cheese dan guna lebih susu sejat. Resepi mantau goreng dengan buttermilk clam ni memang sesuai untuk makan malam hujung minggu. Kerja pun tak berat, tapi nampak macam hidangan restoran. Yang penting, guna bahan yang ada di rumah sahaja – butter, daun kari, susu sejat, cheese, paprika dan Maggi Cukup Rasa pun dah boleh hasilkan buttermilk clam yang padu sangat untuk seisi keluarga.