แคแดง...

ต้นแคแสด (หลายคนเรียกสั้น ๆ ว่า “แคแสด”) เป็นไม้ดอกสีส้มสดที่พอออกดอกทีหนึ่งจะเด่นมาก มองเห็นแต่ไกล เหมาะทั้งปลูกประดับและเอาดอกมาทำอาหารบางเมนูได้ค่ะ ใครที่เสิร์ชหา “ต้นแคแสด” แล้วอยากรู้ว่าใช่ต้นเดียวกับที่เอาไปแกงส้มหรือเปล่า ลองเช็กตามนี้ได้เลย วิธีสังเกตต้นแคแสดแบบง่าย ๆ - จุดเด่นที่สุดคือ “ดอกสีส้ม/ส้มอมแดง” เป็นช่อ ดูสะดุดตา - มักเป็นไม้ยืนต้น ขนาดกลางถึงค่อนข้างใหญ่ ถ้าปลูกไว้นานจะให้ร่มเงาได้ดี - ช่วงที่มีดอกเต็มต้นจะสวยมาก เหมาะถ่ายรูปหรือใช้เป็นต้นประดับหน้าบ้าน ดอกแคแสดกินได้ไหม? เท่าที่บ้านเราเคยทำกัน จะนิยมเก็บ “ดอกอ่อน” มาลวกแล้วเอาไปแกงส้ม หรือทำเมนูรสจัด ๆ เพราะดอกจะมีรสและกลิ่นเฉพาะตัวนิด ๆ แต่ข้อสำคัญคือควรเก็บจากแหล่งที่มั่นใจว่าไม่โดนสารเคมี และล้างให้สะอาดมาก ๆ ก่อนทำอาหารนะคะ (ถ้าปลูกริมถนน/ใกล้ควันรถ แนะนำเลี่ยง) ไอเดียเมนู: แกงส้มดอกแคแสดแบบบ้าน ๆ ของที่เตรียม (ปรับตามสะดวก) - ดอกแคแสด (เลือกดอกอ่อน) + น้ำล้างหลาย ๆ น้ำ - น้ำพริกแกงส้ม (โขลกเองหรือแบบสำเร็จ) - น้ำมะขามเปียก/มะนาว สำหรับปรุงเปรี้ยว - ผักใส่ร่วม เช่น มะละกอดิบ/ยอดมะพร้าว/ผักอื่นที่เข้ากัน - โปรตีนตามชอบ เช่น กุ้ง/ปลา วิธีทำคร่าว ๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก 1) เด็ดดอก เลือกเฉพาะส่วนที่อ่อน แล้วล้างหลายรอบ 2) ลวกดอกเร็ว ๆ ใน น้ำเดือด ใส่เกลือนิดเดียว แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (ช่วยลดความขม/ฝาดได้) 3) ตั้งน้ำ ใส่น้ำพริกแกงส้มให้ละลาย รอเดือด 4) ใส่โปรตีนและผักที่สุกยากก่อน พอสุกค่อยใส่ดอกแคแสดเป็นลำดับท้าย ๆ 5) ปรุงรสเปรี้ยว-เค็ม-หวานนิด ๆ ตามชอบ แล้วปิดไฟ ทริคเล็ก ๆ จากประสบการณ์ - อย่าต้มดอกนานเกินไป ดอกจะนิ่มเละและสีหมองเร็ว - ถ้าอยากให้ซุปหอมขึ้น ใส่หอมแดงบุบหรือใบมะกรูดฉีกนิดเดียวก็เข้ากัน - รสแกงส้มควร “เปรี้ยวนำ” จะตัดกลิ่นดอกได้ดี กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือจบเลยค่ะ ถ้าคุณกำลังตามหาข้อมูล “ต้นแคแสด” เพื่อดูว่าปลูกอะไรดีหรืออยากลองทำแกงส้ม แนะนำเริ่มจากหาต้นที่แหล่งเชื่อถือได้ แล้วลองเก็บดอกอ่อนมาทำแบบง่าย ๆ ก่อน รับรองว่าได้เมนูพื้นบ้านรสจัดที่ไม่จำเจแน่นอนค่ะ