นอกจากขั้นตอนการเตรียมแกงคั่วปลาทูใส่ชะอมแล้ว ผมอยากแนะนำวิธีการเลือกวัตถุดิบเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ดีที่สุด โดยเฉพาะปลาทูสด ควรเลือกลักษณะที่ตัวเรียวยาว หนังกระจ่างใส และไม่มีกลิ่นคาว หากใช้ปลาทูสดจะทำให้แกงมีกลิ่นหอมและรสชาติหวานธรรมชาติ ชะอมที่ใส่ลงไปในแกงก็ควรเป็นชะอมสดใหม่ สีเขียวสดเพื่อให้แกงมีความหอมและรสชาติที่เด่นขึ้น อีกทั้งชะอมยังช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและความพิเศษของเมนูนี้อีกด้วย สำหรับคนที่สนใจวิธีทำแกงคั่วที่เข้มข้น แนะนำให้เคี่ยวน้ำแกงด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เครื่องแกงปล่อยกลิ่นหอมออกมาเต็มที่ และปลาทูสุกทั่วถึงโดยไม่แตกเละ นอกจากนี้ การเติมกะทิสดในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยเพิ่มความนวลและความกลมกล่อมให้แกงคั่วปลาทูได้ดีมากขึ้น เมนูนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟในมื้อกลางวันหรือเย็นที่ต้องการอาหารรสชาติเข้มข้น พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น ผมมักจะเพิ่มผักสดหรือผักลวกไว้เคียงเพื่อความสมดุลทางโภชนาการและรสชาติที่สดชื่นในทุกครั้งที่ทำแกงคั่วปลาทูใส่ชะอม