ต้มมะเขือใส่น้ำปลาร้า

ถ้าใครกำลังหา “ซุปมะเขือเปราะใส่ปลาร้า” แบบทำง่ายๆ รสแซ่บนัวเหมือนกินที่บ้านอีสาน เราทำบ่อยมากเพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่ต้องทำให้มะเขือไม่ขมและไม่เหม็นเขียวถึงจะอร่อยค่ะ วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ - มะเขือเปราะ (เลือกผลอ่อน เนื้อแน่น ไม่แก่) - น้ำปลาร้า (เลือกแบบต้มสุกหรือจะต้มเองก็ได้) - หอมแดง กระเทียม พริก (ตามชอบ เผ็ดมาก/น้อยปรับได้) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย (ไว้ตัดรส) - ผักหอม: ต้นหอม ผักชี หรือผักชีลาว (ใส่ทีหลังให้หอม) เคล็ดลับเลือกและเตรียมมะเขือให้ไม่ดำไม่ขม 1) ล้างมะเขือแล้วผ่าครึ่ง/ผ่าสี่ตามขนาด จากนั้นแช่น้ำผสมเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวนิดๆ ระหว่างรอ จะช่วยลดดำและลดขม 2) ถ้ามะเขือแก่ เมล็ดเยอะ จะขมง่าย แนะนำเลือกผลอ่อนๆ จะได้เนื้อหวานกรุบ วิธีทำแบบที่เราชอบ (รสเข้ม แซ่บนัว) 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเปราะลงต้มจน “สุกแต่ยังไม่เละ” ประมาณ 5–8 นาที (ขึ้นกับขนาด) แล้วตักขึ้นพัก 2) โขลกหอมแดง กระเทียม พริกให้พอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้หอม) 3) ใส่เครื่องโขลกลงในหม้อ เติมน้ำต้มมะเขือเล็กน้อย แล้วใส่น้ำปลาร้าตามชอบ ต้มให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้กลิ่นปลาร้าหอมและรสนัว 4) ใส่มะเขือที่ต้มไว้ลงไป เคี่ยวแป๊บเดียวให้รสซึม ชิมแล้วค่อยปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลานิดๆ (ระวังเค็ม เพราะปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) 5) ปิดไฟค่อยใส่ต้นหอม ผักชี/ผักชีลาว คลุกเบาๆ กลิ่นจะสดและหอมมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - อย่าต้มมะเขือในปลาร้านานเกินไป เดี๋ยวเละและรสฝาดออกมา - ถ้าชอบนัวๆ เพิ่มข้าวคั่วนิดเดียวตอนท้าย (อันนี้แล้วแต่บ้าน) - กินคู่ข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือผักสดอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี คือเข้ากันสุดๆ ถ้าใครลองทำ “ซุปมะเขือใส่ปลาร้า/ซุปบักเขือ” แล้วอยากให้รสออกเปรี้ยวนิดๆ สามารถบีบมะนาวตอนก่อนกินได้ แต่เราแนะนำให้ชิมก่อน เพราะปลาร้าบางแบบมีรสเปรี้ยวอยู่แล้วค่ะ