ปิ้งปลาสร้อยปลากุม

ช่วงที่ได้ “ปลาสร้อยไข่” (บางบ้านเรียกปลากุม) มาใหม่ๆ เราจะชอบทำเมนูปิ้งที่สุด เพราะกลิ่นหอมมากและเนื้อหวาน แต่ถ้าปิ้งไม่ถูกวิธีจะคาวหรือแห้งได้ เลยขอมาแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กแบบบ้านๆ เผื่อใครค้นหาเรื่องปลาสร้อยไข่เหมือนกัน 1) เลือกปลาและเตรียมปลาให้ไม่คาว - ถ้าเป็นปลาสร้อยไข่ จะสังเกตว่าท้องมีไข่แน่นๆ เวลาปิ้งจะมันและหอมเป็นพิเศษ - ล้างปลาเร็วๆ ในน้ำไหล ไม่แช่น้ำนาน (แช่นานปลาอมน้ำ เนื้อเละและคาวง่าย) - ขอดเกล็ด/ควักไส้ตามถนัด แต่ถ้าตัวเล็กมาก เรามักทำแบบควักไส้เฉพาะส่วนที่จำเป็นแล้วล้างให้สะอาด - ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าสะอาด สำคัญมาก เพราะปลาที่เปียกจะติดตะแกรงและหนังไม่ตึง 2) หมักแบบง่ายๆ ให้รสเข้าและหนังกรอบ - เราใช้ “เกลือ” อย่างเดียวก็อร่อยแล้ว โรยบางๆ ให้ทั่วตัวปลาและท้องปลา ทิ้งไว้ 10–15 นาที - ถ้าอยากลดกลิ่นคาวเพิ่ม: ขยำด้วยมะนาวนิดเดียวหรือใส่ตะไคร้ทุบ/ใบมะกรูดในท้องปลา (อย่าใส่มะนาวเยอะ เดี๋ยวเนื้อสุกเป็นไต) 3) เทคนิคปิ้งให้สุกสวย ไม่ติดตะแกรง - เตาถ่านจะหอมที่สุด แต่เตาไฟฟ้าก็ทำได้ หลักคือ “ไฟอ่อนถึงกลาง” และใจเย็น - ทาน้ำมันบางๆ ที่ตะแกรงก่อนวางปลา (หรือใช้มันหมูถูตะแกรงก็หอม) - วางปลาแล้วอย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านล่างตึงก่อนค่อยกลับ จะช่วยไม่ให้หนังหลุด - เวลาปิ้งปลาสร้อยไข่ เราจะเน้นให้ไข่สุกพอดี ใช้ไฟอ่อนและกลับด้าน 2–3 ครั้งพอ 4) เช็กความสุกแบบไม่ทำให้แห้ง - หนังตึง สีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมชัด - เนื้อแยกง่ายแต่ยังฉ่ำ ไม่แห้งฟู - ถ้ากลัวไม่สุก แนะนำผ่าตรงท้องนิดเดียวดู ไข่เปลี่ยนเป็นสีสุกทั่วก็โอเค 5) กินคู่กับอะไรให้แซ่บ - น้ำจิ้มแจ่ว/พริกป่นข้าวคั่ว หรือ “พริกเกลือมะนาว” เปรี้ยวเค็มเผ็ดตัดมันไข่ดีมาก - ผักแนมที่เข้ากัน: แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม และข้าวเหนียวร้อนๆ ถ้าใครชอบเมนูปิ้งปลาแบบง่ายๆ ลองทำปลาสร้อยไข่ (ปลากุม) วิธีนี้ดูค่ะ ได้ฟีลบ้านๆ แต่หอมแซ่บ กินเพลินมากๆ