การทำแกงปลาค่อใหญ่แชบๆ เป็นหนึ่งในเมนูไทยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะรสชาติที่เข้มข้นและปลาที่สดใหม่ช่วยเพิ่มความอร่อยได้อย่างลงตัว จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกปลาค่อสดเป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกปลาที่มีเนื้อแน่น สังเกตจากสีผิวภายนอกที่ยังสดใส ไม่มีกลิ่นคาวมาก เพื่อให้แกงมีรสชาติอร่อยและปลายังคงความหวานของเนื้อปลา นอกจากนี้ น้ำแกงที่ใช้นั้นควรปรุงด้วยเครื่องแกงเผ็ดที่โขลกด้วยสมุนไพรสด เช่น พริกขี้หนู ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่จัดจ้าน เมื่อนำปลาค่อและเครื่องแกงมาต้มรวมกัน น้ำแกงจะกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวหวานแซ่บ มีความสดชื่นจากสมุนไพร ในขณะปรุง ควรระวังไม่ให้ปลาสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาแตกและเสียรสชาติ การเคี่ยวน้ำแกงให้ได้รสชาติดีแล้วจึงใส่ปลาลงไปในช่วงสุดท้ายก่อนยกลงจากเตาจะดีที่สุด สุดท้าย การทานแกงปลาค่อใหญ่แชบๆ ร้อนๆ คู่กับข้าวสวยจะช่วยให้รสชาติทุกอย่างสมบูรณ์แบบ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยากแนะนำสำหรับคนรักอาหารไทยและปลาที่หากลองทำแล้วจะรู้สึกติดใจในรสชาติที่แซ่บถึงใจจริงๆ