หนังไหล่เป็นส่วนที่ทำแคบหมูได้ยากกว่าสะโพก เนื่องจากหนังไหล่มีชั้นไขมันและเนื้อที่แตกต่างกัน การทำให้หนังไหล่ฟูกรอบนั้นต้องอาศัยเทคนิคพิเศษและความใจเย็นในการทอดและเตรียมวัตถุดิบ โดยส่วนตัวผมชอบเลือกหนังไหล่ที่ยังสดใหม่ มีชั้นไขมันที่พอเหมาะ เพราะไขมันจะช่วยให้หนังฟูและไม่แห้งเกินไป ก่อนทอดต้องนำไปตากแดดหรือผึ่งลมให้แห้งสนิท วิธีนี้ช่วยลดความชื้นในหนังทำให้เวลาทอดกรอบขึ้นมาก การทอดควรแบ่งเป็นสองรอบ รอบแรกใช้ไฟต่ำค่อยๆ ละลายไขมันออกมา หลังจากนั้นพักให้เย็นและสะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงทอดรอบสองด้วยไฟแรงเพื่อความกรอบฟู เทคนิคนี้ช่วยให้หนังไหล่ของแคบหมูกรอบและฟูขึ้นโดยไม่ไหม้ นอกจากนี้การปรุงรสก่อนทอดด้วยเกลือนิดหน่อยจะเพิ่มรสชาติ และถ้าอยากได้ความหอมสามารถใส่เครื่องเทศเช่นพริกไทยเล็กน้อยลงไปได้ สำหรับใครที่อยากลองทำแคบหมูหนังไหล่เอง แนะนำให้ใช้วิธีนี้ เพราะนอกจากจะได้แคบหมูกรอบฟูเหมือนในตลาดแล้ว ยังควบคุมรสชาติและความสะอาดได้เองอีกด้วย ลองทำดูแล้วจะติดใจในความกรอบอร่อยของแคบหมูหนังไหล่แน่นอน!