สปาร์ริบส์ อะโดโบ

フィリピン料理のアドボって、最初は「どんな味なんだろう？」と想像しにくいけど、実際に作ると“酢×醤油のさっぱりコクうま煮込み”で、白ごはんに本当に合います。私はスペアリブ（骨付き肉）で作るのが好きで、煮込むほどに肉がほろっと外れて、ソースも濃い色になっていくのがたまりません。 私の作り方はシンプルです。スペアリブに醤油・酢・にんにく（あればローリエと黒こしょう）を合わせて、まずは軽く漬けてから鍋へ。水は入れすぎず、最初は中火で煮立ててアクを取り、あとは弱めの火でコトコト。写真みたいに黒い鍋で煮込むと、香りが立って“フィリピン料理 アドボ”感が一気に出ます。 具材は玉ねぎが相性抜群。甘みが出て、酸味が丸くなります。じゃがいもも入れると、ソースを吸って主役級のおいしさに。入れるタイミングは、煮込みの後半（柔らかくなりすぎないように）がおすすめです。 味の調整で意識しているポイントは3つ。 1) 酢は煮立てて酸味を飛ばしすぎない：アドボらしい“キリッと感”が残るとおいしいです。 2) 仕上げに少し煮詰める：濃い色のソースになって、骨付き肉にしっかり絡みます。 3) しょっぱくなりそうなら砂糖少々 or 玉ねぎ多め：家庭の鍋でもバランスが取りやすいです。 食べるときは、煮汁を少し多めにかけてワンプレートにするのが好き。翌日はさらに味が染みて、フィリピン料理アドボの“作り置き向き”な良さも実感できます。初めてでも失敗しにくいので、スペアリブでぜひ試してみてください。