Braised chicken noodles✨

ใครชอบ “ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น” แบบเครื่องแน่นๆ ทำเองคือฟินมาก เพราะเราเลือกได้เลยว่าจะเอา “น่องไก่” กี่ชิ้น จะเพิ่ม “ตีนไก่ตุ๋น” ให้เปื่อยนุ่มแค่ไหน หรือจะใส่ “ไก่ฉีก” เยอะๆ ให้ตักทีมีแต่เนื้อก็ได้ ทริคของเราคือเริ่มจากล้างและลวกไก่ (น่องไก่/ตีนไก่) สั้นๆ ก่อน เพื่อเอากลิ่นคาวออก แล้วค่อยเอาไปตุ๋นในหม้อใหม่ จะได้น้ำซุปใสขึ้นและหอมกว่า จากนั้นใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย และอบเชย/โป๊ยกั๊กนิดหน่อย (ถ้าชอบกลิ่นพะโล้อ่อนๆ) ตุ๋นไฟอ่อนจนเนื้อไก่หลุดกระดูกง่าย ตีนไก่จะนุ่มหนึบๆ เคี้ยวเพลินมาก ถ้าอยากได้สไตล์ “ก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำใส” ให้เน้นรสเค็มกลมกล่อมจากซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลกรวดเล็กน้อย แล้วช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสหอม แต่ถ้าอยากให้น้ำซุปสีเข้มแบบในชามที่เราทำ ให้เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวเพื่อสีและความหอม (ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวหวานเกิน) เรื่องเครื่อง เราชอบใส่ “เลือดไก่” กับลูกชิ้นเพิ่มความหลากหลาย เวลาใส่เลือดไก่ แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ช่วงท้ายๆ แค่ให้ร้อนทั่วก็พอ จะนุ่มไม่แข็ง ส่วน “ไก่ฉีก” เราจะฉีกน่องไก่ที่ตุ๋นแล้วบางส่วนไว้โรยหน้า ทำให้ถ่ายรูปออกมาน่ากินมากและตักกินง่าย เส้นเลือกได้ตามชอบเลย ทั้งเส้นเล็ก เส้นหมี่ หรือบะหมี่ แต่ถ้าทำกินเอง เรามักลวกเส้นให้สุกพอดีแล้วคลุกกระเทียมเจียวเล็กน้อยก่อนราดน้ำซุป จะหอมขึ้นมาก สุดท้ายโรยต้นหอมซอยกับกระเทียมเจียวแบบจุกๆ แค่นี้ก็ได้ชาม “ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ตุ๋น + ตีนไก่ตุ๋น + ไก่ฉีก” ที่ทั้งอร่อยและคุ้ม ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อเลย