แกงสายบัวปลาทู

ถ้าใครหา “แกงสายบัวใส่ปลาทู” แบบได้รสบ้านๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฉันแนะนำให้เริ่มจากการเตรียมสายบัวก่อนเลย เพราะถ้าทำถูก สายบัวจะกรุบ ไม่ดำ และไม่ขม ทริคล้างสายบัวให้สะอาด: ฉันจะปอกเปลือกเส้นใยด้านนอกออกเบาๆ แล้วหั่นท่อนพอดีคำ จากนั้นแช่น้ำผสมเกลือนิดเดียว (หรือบีบมะนาวเล็กน้อยก็ได้) ประมาณ 5–10 นาที แล้วล้างน้ำอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นเขียวและทำให้สีสวยขึ้น เวลาลงหม้อจะไม่เละง่าย ส่วนปลาทู ฉันใช้ปลาทูนึ่งแล้วแกะเอาแต่เนื้อ (อยากได้ชิ้นสวยๆ ให้แกะตอนปลาอุ่น ไม่ร้อนจัด) ใครกลัวคาวให้แตะขิงซอยลงไปนิดหนึ่งตอนต้ม จะช่วยมาก และระวังคนแรงๆ เพราะปลาทูจะแตกเละ พริกแกงโฮมเมดแบบในรูปที่ทำบ่อย: โขลกพริกไทยเม็ดกับหอมแดงให้ละเอียดก่อน ตามด้วยกะปิ แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว (ไม่ต้องหวาน แค่ตัดรส) ถ้าอยากหอมมันแบบ “ต้มกะทิสายบัวปลาทู” ให้ใช้กะทิแบ่ง 2 ส่วน: กะทิหัวตั้งไฟพอแตกมันเบาๆ แล้วค่อยใส่พริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นเติมหางกะทิ/น้ำให้ได้ความข้นตามชอบ จังหวะการใส่ของสำคัญมาก: น้ำแกงเดือดแล้วค่อยใส่สายบัว ต้มแค่พอสุกกรุบๆ ประมาณ 3–5 นาที แล้วค่อยใส่เนื้อปลาทูเป็นอย่างสุดท้าย รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและปลายช้อนของน้ำตาลมะพร้าว ชิมให้ได้เค็มมันกลมกล่อม ถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น เติมพริกไทยเม็ดบุบหรือพริกชี้ฟ้าซอยตอนท้ายได้ ใครอยากทำ “แกงสายบัวใส่ปลาทู ไม่ใส่กะทิ” ก็ทำได้เหมือนกัน แค่เปลี่ยนจากกะทิเป็นน้ำซุป/น้ำเปล่า แล้วเพิ่มความหอมด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดนิดหน่อย รสจะใสๆ ซดคล่อง กินแล้วไม่เลี่ยน สไตล์ “แบบอีสาน” ฉันเคยลองปรับโดยใส่ปลาร้านิดเดียวแทนน้ำปลา (หรือผสมกัน) แล้วเติมพริกป่น/ข้าวคั่วเล็กน้อยตอนปิดไฟ จะได้ความนัวและกลิ่นเฉพาะ กินกับข้าวเหนียวเข้ากันมาก เสิร์ฟตอนเดือดๆ ใหม่ๆ อร่อยสุด สายบัวจะยังกรุบอยู่ ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ แนะนำอุ่นไฟอ่อนและอย่าต้มซ้ำนานค่ะ