หมูสับผัดกะปิผักบุ้ง

ถ้าใครค้นหา “ผักบุ้งผัดกะปิ” แล้วอยากได้รสเข้มข้นแบบร้านอาหาร แต่ยังเป็นเมนูทำง่ายที่บ้าน เมนูผักบุ้งผัดกะปิหมูสับคือคำตอบเลยค่ะ/ครับ ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากได้กับข้าวด่วนๆ เพราะใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่กลิ่นหอมกะปิช่วยให้เจริญอาหารสุดๆ วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - ผักบุ้งไทย 1 กำ (เด็ดท่อนยาวประมาณ 2-3 นิ้ว) - หมูสับ 150-200 กรัม - กะปิ 1-1½ ช้อนโต๊ะ (เลือกกะปิดีจะหอมมาก) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูบุบ/ซอย 5-10 เม็ด (ปรับเผ็ดได้) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติม) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือใส่น้ำซุปเล็กน้อย - น้ำมันสำหรับผัด เคล็ดลับให้ “ผักบุ้งกรอบ สีไม่ดำ” 1) ล้างผักบุ้งแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด น้ำติดผักเยอะจะทำให้ผัดแล้วแฉะและสีหมอง 2) ใช้ไฟแรงและกระทะต้องร้อนจัดก่อนลงผัด ผักบุ้งจะสุกไวและยังกรอบ 3) อย่าคน/ผัดนาน ผักบุ้งลงกระทะแล้วให้ผัดเร็วๆ 30-60 วินาทีพอ 4) ถ้ากลัวสีดำ ให้ใส่น้ำลงไปนิดเดียวตอนผัด ช่วยให้เครื่องกระจายตัวไว ไม่ต้องผัดนาน วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอกระทะร้อน ใส่กระเทียมกับพริก ผัดให้หอม 2) ใส่หมูสับ ผัดให้หมูเริ่มสุกและแตกตัว 3) ละลายกะปิกับน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กะปิเข้ากับหมูง่าย) เทลงกระทะ ผัดให้หอมขึ้นและซึมเข้าเนื้อหมู 4) ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้เค็มนำ หอมกะปิ (เพราะเดี๋ยวผักบุ้งลงแล้วรสจะอ่อนลง) 5) ใส่ผักบุ้งลงไป เร่งไฟแรง ผัดเร็วๆ ให้ผักสลดแต่ยังกรอบ ปิดไฟทันที ทริกปรับรสให้อร่อยขึ้น - อยากหวานนัวแบบร้าน: เติมน้ำตาลนิดเดียวพอ ไม่ต้องหวาน - อยากหอมกะปิชัด: ใช้กะปิดี และผัดกะปิกับหมูให้ “หอม” ก่อนใส่ผัก - ชอบเค็มมัน: ใส่มันหมูเจียวเล็กน้อยแทนน้ำมันบางส่วน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก และถ้าเติมมะนาวนิดๆ ตอนกิน จะช่วยตัดความเค็มให้สดชื่นขึ้นด้วยค่ะ/ครับ