Basil pork chop, dried chili peppers + thickened eggs

ช่วงที่ทำกะเพราหมูสับพริกแห้ง+ไข่ข้น ออร์เดอร์เยอะ ๆ เราจะโฟกัส 2 อย่างคือ “ผัดให้แห้งหอม” และ “ไข่ข้นต้องนุ่ม” เพราะถ้ากะเพราแฉะหรือไข่กระด้าง ลูกค้าจะรู้สึกทันทีค่ะ เลยสรุปวิธีที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ทำตามง่าย ๆ วัตถุดิบที่ช่วยให้กะเพราพริกแห้งอร่อย: หมูสับ (ติดมันนิด ๆ จะฉ่ำกว่า), พริกแห้งคั่ว/ทอดพอหอม (ไม่ไหม้), กระเทียมสับหยาบ, ใบกะเพราสด, น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน และซอสหอยนางรมเล็กน้อย ถ้าชอบสีสวยใส่น้ำพริกเผาหรือซีอิ๊วดำปลายช้อนก็ได้ แต่ไม่ต้องเยอะจะกลบรสกะเพรา ทริคผัดกะเพราหมูสับพริกแห้งให้ “แห้ง” ไม่แฉะ: 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเจียวกระเทียมกับพริกแห้งให้หอม (ไฟกลางค่อนแรง) 2) ใส่หมูสับแล้ว “ยี้ให้แตก” ผัดจนหมูเริ่มแห้งและมีน้ำมันออกมาเอง 3) ปรุงรสแล้วผัดต่อให้ซอสเคลือบหมู ไม่ต้องเติมน้ำ (ถ้าจำเป็นจริง ๆ เติมแค่นิดเดียว) 4) ใส่ใบกะเพราตอนท้ายสุด ปิดไฟแล้วคลุกเร็ว ๆ กลิ่นจะหอมและใบไม่ดำ ส่วนไข่ข้นให้นุ่มสีเหลืองนวลแบบในรูป: ตีไข่ 2 ฟอง ใส่นมสด/น้ำเปล่าเล็กน้อย (ช่วยให้เนียน) ใส่เกลือปลายช้อน ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อน ใส่เนยหรือใช้น้ำมันนิดเดียว เทไข่ลงไปแล้วคนวนช้า ๆ พอเริ่มข้นให้ปิดไฟ ไข่จะสุกต่อจากความร้อนเอง ได้เนื้อครีมมี่ไม่แห้ง วิธีจัดใส่กล่อง/ชามกระดาษให้ยังน่ากิน (เหมาะกับ “รูปผัดกะเพราใส่กล่อง”): แยกกะเพราไว้ด้านหนึ่ง ไข่ข้นโปะบนข้าวอีกด้าน จะช่วยให้ไข่ไม่เละปนกับน้ำมันกะเพรา และลูกค้าเปิดกล่องแล้วเห็นชัด ๆ น่าทานกว่า ถ้ากลัวข้าวแฉะให้ผัดกะเพราแบบแห้งไว้ก่อน แล้วค่อยราด/ตักตอนแพ็ก ถ้าอยากเพิ่มความพิเศษแบบข้าวไข่ข้นกะเพราหมูสับ ลองโรยพริกแห้งคั่วเพิ่มด้านบน หรือบีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน เผ็ดหอมขึ้นแบบรู้สึกได้เลยค่ะ