อุ๊เพี้ย..ขมขม..🐄

ถ้าเสิร์ชคำว่า “อุเพี้ย” หรือ “อู๋เพี้ย” แล้วงงๆ ว่ามันคือเมนูอะไร บอกเลยว่าเป็นเมนูสายอีสานที่คนรักความแซ่บและความขมต้องลองสักครั้งค่ะ โดยเฉพาะคนที่ชอบเครื่องใน กลิ่นสมุนไพร และรสแบบบ้านๆ ไม่ปรุงหวาน อุเพี้ย (บางคนเรียก อู๋เพี้ย) โดยฟีลจะเป็นอาหารอีสานรสจัดที่มี “ความขม” เป็นเอกลักษณ์ ความขมจะมาจากส่วนผสมเฉพาะของเมนูนี้ ซึ่งหลายร้านทำไม่เหมือนกัน แต่ภาพรวมคือเป็นจานที่เน้นเนื้อสัตว์/เครื่องใน คลุกเคล้ากับสมุนไพรและเครื่องปรุงอีสาน กลิ่นจะชัด กินแล้วตื่นมากค่ะ ใครไม่เคยกินครั้งแรกอาจร้อง “อุ๊เพี้ย…ขมขม” จริงๆ จากที่เราได้ลองของร้านลาบน้ำตกหมกเสือ (สาวฝั่งโขง) โทนรสจะไปทางแซ่บจัดจ้าน มีทั้งเนื้อสัตว์ เครื่องใน และสมุนไพร พอกินรวมกันแล้วจะได้ความนัวนำ ตามด้วยความขมปลายลิ้นแบบผู้ใหญ่ๆ หน่อย ไม่ใช่ขมแบบยา แต่เป็นขมที่ทำให้ “อยากตัดด้วยข้าวเหนียว” ทันที ทริคสำหรับมือใหม่หัดกินอุเพี้ย/อู๋เพี้ย 1) เริ่มจากคำเล็กๆ ก่อน ลองชิมรสขมว่ารับได้แค่ไหน 2) กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ ช่วยบาลานซ์รสและทำให้ความขมละมุนขึ้น 3) สั่งน้ำตก/ลาบ/ต้มแซ่บมากินสลับ จะช่วยให้กินเพลิน ไม่ขมจนเกินไป 4) ถ้าร้านมีผักแนมเยอะๆ (กะหล่ำ แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ) ตักแนมไปด้วย จะสดชื่นขึ้น ใครเหมาะกับเมนูนี้? - คนที่ชอบอาหารอีสานรสจัดและชอบลองเมนูหายาก - สายเครื่องในที่ไม่กลัวกลิ่นและชอบความนัวแบบสมุนไพร ใครอาจยังไม่เหมาะ? - คนไม่กินเครื่องใน หรือไม่ชอบรสขมเลย อาจเริ่มจากลาบ/น้ำตกก่อน แล้วค่อยไต่ระดับมาที่อุเพี้ยค่ะ ถ้าอยู่แถวคลองหลวง–ปทุมธานี และอยากลอง “อุเพี้ย/อู๋เพี้ย” แบบร้านหมกเสือในตำนาน แนะนำให้ไปลองสักครั้ง แล้วมาบอกกันหน่อยว่าทีม “ขมคือดี” หรือทีม “ขอผ่าน” นะ