I found it!!!Grilled ink. Not salty. Not fishy.

ถ้าใครค้นหา “หมักปลาหมึก” เพราะอยากได้หมึกย่างที่ไม่เค็ม ไม่คาว และกินแล้วไม่แน่นท้อง เราเข้าใจมาก ๆ ค่ะ เมื่อก่อนเราก็ชอบหมึกย่างแต่เจอบางร้านเค็มจัด+กลิ่นคาว+กระเทียมหนัก ๆ แล้วท้องอืดง่าย เลยลองปรับวิธีหมักเองให้ “เบาเครื่อง แต่รสเข้า” แล้วค่อยเลือกซื้อ/เลือกร้านที่สะอาด 1) เลือกปลาหมึกให้เหมาะกับการย่าง - ถ้าชอบนุ่ม: เลือกหมึกกระดอง/หมึกกล้วย ขนาดกลาง ๆ จะย่างง่าย - ดูความสด: ผิวแน่น ไม่เละ ไม่มีกลิ่นแรง ตาใส ๆ จะดีสุด 2) ล้างให้หายคาวแบบไม่ทำให้เหนียว ทริคคือ “ล้างไว ไม่แช่นาน” ค่ะ เราจะล้างด้วยน้ำเย็นให้สะอาด แล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่ครัว จากนั้นบีบน้ำมะนาวนิดเดียวหรือใช้นมสดนิดหน่อยคลุกเร็ว ๆ (ไม่เกิน 3–5 นาที) แล้วล้างออกอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีโดยไม่ทำให้เนื้อเสียสัมผัส 3) สูตรหมักปลาหมึกย่างแบบไม่เค็ม (หมักสั้น ๆ) อันนี้เหมาะกับคนที่ไม่ชอบเค็มและอยากให้หมึกเด่น - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (พอให้มีรส) - น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา (ช่วยให้หอม) - น้ำตาลมะพร้าว/น้ำผึ้ง 1/2–1 ช้อนชา (ช่วยให้สีสวยตอนย่าง) - พริกไทยขาวเล็กน้อย - ขิงขูดนิดเดียว (ช่วยดับคาวมาก ๆ) คลุกให้ทั่วแล้วหมักแค่ 10–15 นาทีพอค่ะ หมักนานไปหมึกจะเริ่มปล่อยน้ำ ทำให้ย่างแล้วไม่เด้ง 4) ย่างยังไงให้นุ่ม ไม่แข็ง เราใช้ไฟกลาง-แรง ย่างเร็ว ๆ ให้ผิวตึงแล้วกลับด้านบ่อย ๆ หลักคือ “อย่าย่างนาน” เพราะหมึกจะหดและเหนียวทันที ถ้าตัวหนาให้กรีดตื้น ๆ เป็นตาราง จะสุกทั่วและเคี้ยวง่ายขึ้น 5) น้ำจิ้มสำคัญ (ลดเค็ม ลดท้องอืด) ถ้ากินแล้วอืดง่าย ลองเลือกน้ำจิ้มที่ไม่ใส่กระเทียมหนัก ๆ เช่น ซีฟู้ดมะนาว/มะขามเปียก ปรับรสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มน้อย จะกินเพลินกว่า ส่วนใครไม่อยากทำเอง เราไปเจอร้าน “อันดาหมึกย่าง” ที่เซ็นทรัลนครปฐม โซนลานส้มโอ จุดที่ประทับใจคือเขาเก็บของในตู้ปิดพร้อมน้ำแข็ง ดูสะอาดดี และรสชาติหมึกไม่เค็มไม่คาว น้ำจิ้มคือทำให้เราจำได้เลย (ใครอยากถามพิกัด/ติดต่อ ลองเสิร์ชชื่อร้านหรือเบอร์ 095-5983416 ได้ค่ะ)