มากินชุบหัวปลีด้วยกันคะ

เมนู “หัวปลีชุบแป้งทอด” เป็นของทอดที่ทำง่ายมาก แต่ครั้งแรกๆ ของเรามักเจอปัญหาเดิมเลยค่ะ—หัวปลีดำเร็ว มียางทำให้ขมนิดๆ และทอดแล้วอมน้ำมัน พอลองปรับขั้นตอนนิดหน่อยก็ได้แบบกรอบๆ กินเพลินจนหยุดไม่ได้ (ในชามจะเห็นหัวปลีฉีกๆ คลุกสมุนไพรสีเขียวอย่างผักชี โรยพริกป่นเบาๆ ยิ่งหอมค่ะ) 1) เตรียมหัวปลีให้ไม่ดำไม่ขม - เลือกหัวปลีสดๆ สีออกม่วงแดงแน่นๆ ไม่ช้ำ - ผ่าครึ่งแล้วเอาเกสรแข็งๆ ด้านในทิ้ง จากนั้นฉีกหรือซอยตามชอบ (ฉีกจะได้สัมผัสนุ่มๆ) - แช่น้ำผสม “มะนาว” หรือ “น้ำส้มสายชู” + เกลือนิดหน่อย 10–15 นาที ช่วยลดความดำและยางได้ดีมาก - ล้างอีกครั้ง บีบน้ำออกให้หมาดก่อนชุบแป้ง (จุดนี้ช่วยให้แป้งเกาะและทอดไม่กระเด็น) 2) สูตรแป้งชุบให้กรอบนาน สัดส่วนที่เราชอบ (ทำกิน 2–3 คน) - แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย (หรือแป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย + แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย) - ผงฟู 1/2 ชช. (ไม่ใส่ก็ได้แต่ใส่แล้วฟูกรอบดี) - เกลือ 1/2 ชช. - พริกป่นเล็กน้อยตามชอบ - น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็น 3/4 ถ้วย ค่อยๆ ใส่จนได้แป้งข้นพอเคลือบ ทริค: ใช้น้ำเย็นจัดหรือโซดาเย็น แป้งจะกรอบเบาขึ้น และอย่าคนนานเกินไป แค่พอเข้ากันก็พอค่ะ 3) เพิ่มความหอมแบบในชาม ก่อนชุบแป้ง เราชอบคลุกหัวปลีกับผักชีซอย (หรือใบกุยช่าย/ต้นหอม) เล็กน้อย พอทอดแล้วหอมสมุนไพรดีมาก จะเห็นสีเขียวๆ กระจายทั่วชิ้นเลย 4) วิธีทอดให้ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ประมาณ 170–180°C) ลองหยดแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นทันทีคือใช้ได้ - ชุบแป้งให้เคลือบบางๆ แล้วค่อยลงทอด อย่าแน่นกระทะ - ทอดจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน ทริค: ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอจะอมน้ำมันทันที และหัวปลีจะนิ่มไม่กรอบค่ะ 5) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด - น้ำจิ้มไก่ / ซอสพริก / น้ำจิ้มแจ่ว - หรือทำ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” เปรี้ยวเผ็ด ก็เข้ากันมาก ถ้าชอบรสจัด โรยพริกป่นเพิ่มนิดๆ ตอนเสิร์ฟเหมือนที่เราชอบทำก็ยิ่งฟินค่ะ ทำตามนี้จะได้หัวปลีชุบแป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน ไม่ขม ไม่ดำ และไม่อมน้ำมัน ลองทำแล้วมาแชร์รสชาติที่ชอบกันได้นะคะ