✨Nasi minyak — warisan kenduri dulu-dulu.
Ayam:
🍗1 ekor ayam (lebih kurang 1.2 kg) – potong sederhana, goreng ½ masak
🍗Garam & kunyit – untuk perap
Bahan kisar:
• 2 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
Bahan Hiris
• 1 inci halia
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji bawang merah
Bahan Penumis
• 4 sekawan
• Daun Pandan
Bahan lain:
• cili mesin
• sos cili
• susu cair(optional)
• minyak untuk menumis
• asam keping
• Garam, gula & perasa secukup rasa
⸻
Cara memasak:
1. Goreng ayam yang diperap garam kunyit sehingga ½ masak. Angkat & ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis rempah 4 sekawan (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih).
3. Masukkan bahan hiris + bahan kisar. Tumis sehingga pecah minyak & naik bau.
4. Masukkan cili mesin. Kacau rata hingga terbit minyak. Kemudian masukkan sos cili + asam keping.Gaul rata.
5. Masukkan ayam yang digoreng tadi, gaul hingga sebati dengan kuah.
6. Tuang susu cair (optional). Masukkan daun pandan.
7. Perasakan dengan garam, gula & sedikit perasa (kalau suka). Masak hingga kuah pekat & ayam masak sempurna.
8. Tabur bawang goreng jika suka sebelum hidang.
🍚Nasi Minyak
Bahan-bahan
Beras & tumisan:
• 4 cawan beras basmati (rendam 20–30 minit, tos)
• 3–4 sudu besar butter/ Planta (boleh campur dengan sedikit minyak masak)
• 3 sekawan
• 2 helai daun pandan
Bahan kisar:
• 5 biji bawang merah kecil
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
Bahan lain:
• susu cair
• 5 cawan air (ikut jenis beras, biasanya nisbah 1 beras : 1¼ air)
• Garam secukup rasa
⸻
Cara Memasak
1. Panaskan minyak /planta. Tumis rempah 3 sekawan hingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar, tumis sampai garing & harum.
3. Masukkan beras yang sudah ditos. Gaul sebati dengan tumisan.
4. Tuang air + susu cair.Masukkan daun pandan dan garam.
5. Masak seperti nasi biasa (guna rice cooker atau dapur).
6. Bila dah masak, kacau rata, tabur bawang goreng jika suka.
Bila sebut nasi minyak ayam masak merah kenduri, terus terbayang lauk penuh satu dulang, bau rempah wangi satu rumah dan suasana riuh saudara-mara. Resipi ni memang saya guna bila nak buat majlis kecil-kecilan dekat rumah – senang nak adjust ikut bilangan tetamu. Pertama sekali, tentukan kuantiti. Untuk 4 cawan beras basmati, lebih kurang cukup untuk 6–8 orang makan nasi minyak kenduri style. Kalau nak buat untuk 20 orang, boleh gandakan beras jadi 10 cawan dan sesuaikan air serta bahan lain. Nisbah asas: 1 cawan beras : 1¼ cawan air (termasuk susu cair). Kalau beras jenis lembut, kurangkan sedikit air supaya nasi minyak kuning kekal berderai. Untuk dapatkan warna nasi minyak kuning yang cantik, saya suka tambah sedikit serbuk kunyit atau beberapa titis pewarna kuning. Jangan terlebih, nanti nasi jadi terlalu kuat warna dan berbau kunyit. Daun pandan pula wajib – bagi aroma klasik nasi minyak kenduri. Letak 2–3 helai yang disimpul dalam periuk atau rice cooker. Ayam masak merah pula saya suka buat kuah agak pekat dan ‘coat’ elok pada ayam. Tips untuk warna merah cantik: guna cili mesin yang betul-betul ditumis sampai pecah minyak. Kalau nak lagi berkilat dan ada rasa moden sikit, boleh campur sedikit sos cili jenama kegemaran. Susu cair dalam ayam masak merah ni optional, tapi bagi rasa lebih lemak dan kurangkan pedas – sesuai kalau ada kanak-kanak makan. Kalau anda jenis suka nasi putih ayam masak merah pun boleh guna resipi ayam yang sama, cuma tukar nasi minyak kepada nasi putih biasa. Kadang-kadang untuk hari biasa saya masak nasi putih saja, tapi lauk ayam masak merah kekal sama sebab anak-anak memang suka kuah merah yang pekat tu. Untuk hidangan kenduri kecil di rumah, saya akan susun nasi minyak kuning, ayam masak merah, timun, acar atau salad, dan papadom. Boleh juga letak dalam talam besar kalau nak rasa nostalgia kenduri kampung. Kalau nak ambil gambar nasi minyak ayam masak merah untuk kenangan atau media sosial, hidang dalam pinggan putih, susun ayam di tepi nasi, siram sedikit kuah atas ayam dan tabur bawang goreng – terus nampak macam katering kenduri profesional. Satu lagi tips: masak nasi minyak dulu, biar masuk mode ‘keep warm’ dalam rice cooker. Sementara tu baru fokus pada ayam masak merah. Jadi bila tetamu sampai, nasi masih panas, ayam baru siap dan kuah masih berwap. Memang rasa klasik, nostalgia abadi — tepat macam teks dalam gambar: nasi minyak dulu-dulu yang tak pernah lapuk dek zaman.