กาแฟ Natural Process.Washed Process.Honey Process.

ถ้าเพิ่งเริ่มเลือกเมล็ดกาแฟ แล้วเจอคำว่า “Honey Process” บนถุงเมล็ด อาจงงว่ามันคือกาแฟผสมน้ำผึ้งหรือเปล่า—จริงๆ ไม่ได้ใส่น้ำผึ้งเลยค่ะ คำว่า Honey ในที่นี้หมายถึง “เมือก (mucilage)” ที่เคลือบอยู่รอบเมล็ดกาแฟหลังปอกเปลือกเชอร์รี่ออก ซึ่งเมือกนี้เหนียวๆ คล้ายความหนืดของน้ำผึ้ง เลยเรียกกันติดปากว่า Honey Process กาแฟ Honey Process คือกระบวนการแปรรูปที่อยู่กึ่งกลางระหว่าง Washed กับ Natural: หลังเก็บผลกาแฟสุก จะนำไป “สีเอาเปลือกและเนื้อออก” แต่ยัง “คงเมือกไว้บางส่วน” แล้วนำไปตากให้แห้ง เมือกที่เหลืออยู่จะค่อยๆ หมัก/ย่อยตามธรรมชาติระหว่างการตาก ทำให้รสชาติออกหวานนุ่ม และมีกลิ่นผลไม้แบบละมุนๆ ได้ง่าย (หลายคนชอบเพราะได้ความ Fruity & Sweet แบบไม่จัดเท่า Natural) จากที่ชิมเทียบกันบ่อยๆ ภาพรวมจะประมาณนี้ค่ะ - Honey Process: หวานเด่นขึ้นกว่ากาแฟ Washed บอดี้กลางๆ กลิ่นผลไม้/คาราเมลนิดๆ ความเปรี้ยวจะนุ่ม ไม่แหลมมาก ดื่มง่าย - Natural Process: ตากทั้งผล ทำให้กลิ่นผลไม้ชัดกว่า บางตัวออกไวน์ๆ หรือเบอร์รีเข้ม บอดี้หนากว่า แต่ถ้าคุมไม่ดีอาจมีโทนหมักชัด - Washed Process: ล้างเมือกออกก่อนตาก รสจะใส คลีน เปรี้ยวคมกว่า กลิ่นฟลอรัล/ซิตรัสดี เหมาะกับคนชอบความสะอาดของรสชาติ อีกคำที่เจอบ่อยคือสีของ Honey เช่น Yellow/Red/Black Honey ซึ่งโดยทั่วไปสื่อถึง “ปริมาณเมือกที่เหลือ + วิธี/ระยะเวลาการตาก” ยิ่งเข้ม (เช่น Black) มักหวานหนา บอดี้มาก และผลไม้สุกกว่า แต่ก็ต้องอาศัยการคุมการตากดีๆ เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นหมักเกิน ถ้าจะเลือกซื้อเมล็ด Honey Process แนะนำดู 3 อย่างนี้ค่ะ 1) คีย์เวิร์ดบนถุง: ถ้าเห็นแนว Fruity & Sweet มักไปทาง Honey/Natural แต่ Honey จะนุ่มกว่า 2) ระดับคั่ว: คั่วอ่อน-กลางจะโชว์ความหวานและกลิ่นผลไม้ชัด คั่วเข้มอาจกลบความซับซ้อน 3) วิธีชง: Honey Process เข้ากับดริปและอเมริกาโน่เย็นมาก เพราะให้ความหวานธรรมชาติ แต่ถ้าชงนมก็ยังสู้ได้ ให้โทนคาราเมล/น้ำตาลทรายแดงแบบละมุน สรุปสั้นๆ: “กาแฟ Honey Process คือกาแฟที่ตากเมล็ดพร้อมเมือกบางส่วน” จุดเด่นคือหวานนุ่ม กลิ่นผลไม้ละมุน ดื่มง่าย เหมาะกับคนที่อยากได้ความฟรุตตี้แต่ไม่อยากให้แรงแบบ Natural ค่ะ