ส้มตำยายพา

ตำผักลวกเป็นเมนูที่เหมาะมากสำหรับคนอยากกินส้มตำแบบเบาๆ แต่ยังได้ความแซ่บครบ โดยเฉพาะวันที่อยากเพิ่มผักหรือพักจากเส้น/ข้าวโพด เราทำกินเองบ่อยเพราะปรับรสได้ตามใจ และวัตถุดิบหาไม่ยากเลย ผักที่เข้ากับ “ตำผักลวก” ที่สุด (ลวกแล้วอร่อยและยังกรอบ) เราชอบใช้ผักกาดขาว คะน้า ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี บรอกโคลี และแครอต เคล็ดลับคือ ลวกน้ำเดือดจัดใส่เกลือนิดเดียว แล้วช็อกน้ำเย็นทันที ผักจะสีสวย กรอบ ไม่เหม็นเขียว และไม่เละง่ายเวลาตำ เรื่องน้ำปรุง ถ้าอยากให้รสคล้ายส้มตำอีสานแบบบ้านๆ ให้เริ่มจากกระเทียมกับพริกก่อน (พริกแดงให้กลิ่นหอมเผ็ดนำ ส่วนพริกเขียวจะเผ็ดแหลมๆ ใครชอบเผ็ดจัดผสมสองสีจะลงตัว) แล้วค่อยใส่มะนาวสดตามทีหลังเพื่อให้กลิ่นหอมชัด ไม่ขม จากนั้นปรุงเค็มด้วยน้ำปลา/ปลาร้าตามสไตล์ และเติมหวานนิดเดียวด้วยน้ำตาลปี๊บหรือหญ้าหวานถ้าอยากคุมแคล ถ้าคุณเป็นสาย “ตำผักลวกไม่ใส่ปลาร้า” ก็ทำให้อร่อยได้เหมือนกัน เราแนะนำเพิ่มกุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่วช่วยให้รสกลม และใส่มะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศสีดาช่วยเพิ่มความฉ่ำ เปรี้ยวหวานธรรมชาติ กินแล้วสดชื่นมาก ทริคเล็กๆ เวลา “สั่ง” ตำผักลวกให้ได้ตามใจ: 1) บอกระดับเผ็ดชัดๆ (เช่น เผ็ดกลาง 5 เม็ด หรือเผ็ดมากพริกสองสี) 2) ขอให้บีบมะนาวสด 3) ถ้าชอบผักกรอบให้ขอแบบผักลวกไม่นาน 4) แยกน้ำปรุงถ้าจะเอากลับบ้าน ผักจะไม่ช้ำและไม่จืด สุดท้าย ถ้าอยากอัปเกรดเป็นมื้อหลัก ลองเพิ่มโปรตีนอย่างไก่ฉีก ไข่ต้ม หรือกุ้งลวก จะอิ่มนานขึ้นแต่ยังแซ่บเหมือนเดิม เมนูนี้ทำทีไรก็หมดเร็วทุกที เพราะได้ทั้งผักเยอะๆ ความเผ็ดหอมจากพริก และความสดของมะนาวในคำเดียว