แหนมคอหมู ทุนซื้อมา50บาทนิดๆ
เนืองจากอยากกิน ร้านในตต.แพงมากกลัวไม่อิ่มแต่งกไงเสียตังซื้อหลายห่อก็เสียดายเงินอะ ซื้อคอหมูมาทำเองดูซะ ถ้าเน่านี่ทิ้งแน่นๆในใจคิด555 แต่รอดนะอร่อยเปรี้ยวกำลังดีวันครึ่ง ถ้าเปรี้ยวมากๆก็สัก2วัน
*** ส่วนผสม กะๆเอานะ
เนื้อสัตว์ตามใจชอบ
เกลือ กะๆเอา (เกลือต้องถึงนะเดี๋ยวเนื้อเน่า1ช้อนชาขึ้นไปแต่เยอะไปก็กลัวเค็มเราใส่ช้อนชาครึ่ง)
ผง ปรุงรส กะๆเอา
กระเทียมไทยบดสับตำอะไรก็เอาเถอะเยอะๆหอมดี
พริกไทยขาว กะๆเอาอันนี้ก็หอมดี
ละก็ข้าวเหนียวหุงแล้ว (นี่ซื้อจากร้านหมูปิ้งมา1ห่อพอละ)
เอาทุกอย่างใส่รวมคลุกๆขยำๆใส่ถุงใส่กล่องก็ตามสบาย เอาไว้อุณหภูมิห้องปกติ 24ชม.ขึ้นก็จะมารสชาติเปรี้ยวนิดๆคือเป็นแหนมละ หอมมากอร่อย ถ้าเกิน2วันน่าจะเปรี้ยวมาก ไม่ชอบเปรี้ยวมากก็เข้าตู้เย็นได้เลย
จ่ายไม่เกิน1แบงค์แดง กินอิ่มมีเก็บไว้กินต่อได้ด้วย #แหนมหมู #กับข้าว #เมนูง่ายๆ #ติดเทรนด์ #กินไรดี
ถ้าใครอยากทำ “แหนมสันคอหมู” ให้รสออกมาพอดี (ไม่เน่า ไม่เค็มโดด และเปรี้ยวแบบน่ากิน) เราสรุปทริคจากที่ลองทำเองครั้งแรกแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ เผื่อทำตามแล้วรอดเหมือนกัน 1) เลือกเนื้อให้เหมาะ: สันคอหมูจะมีมันแทรกนิดๆ ทำแล้วเนื้อนุ่ม หอม และไม่แห้งเกินไป เวลาหั่นแนะนำหั่นชิ้นเล็ก/เส้นหน่อยๆ จะหมักติดรสเร็วและเปรี้ยวง่ายขึ้น แต่ไม่ต้องเล็กมากจนเละ 2) ความสะอาดคือหัวใจ: ล้าง/ซับเนื้อให้แห้งก่อนคลุก (ความชื้นเยอะไปเสี่ยงกลิ่นแปลก) อุปกรณ์อย่างเขียง มีด ชาม คลุก ควรแห้งและสะอาด มือสะอาดหรือใส่ถุงมือยิ่งดี เพราะแหนมเป็นการหมักที่กินแบบปรุงสุกทีหลัง แต่ช่วงหมักต้องลดโอกาสปนเปื้อนให้มากที่สุด 3) เกลือต้อง “ถึง” แต่ไม่ต้องเค็ม: จุดนี้หลายคนพลาด ถ้าใส่เกลือน้อยไปหมักแล้วกลิ่นไม่ดีได้ แต่ถ้าเยอะไปจะเค็มจัด วิธีที่เราทำคือใส่ทีละนิดแล้วคลุกให้ทั่ว เน้นให้เนื้อโดนเกลือสม่ำเสมอทั้งก้อน มากกว่าการเทเยอะๆทีเดียว 4) ข้าวเหนียวสุกช่วยให้เปรี้ยวไว: ข้าวเหนียวหุงสุก (อุ่นๆ หรืออุณหภูมิห้อง) ใส่ลงไปแล้วขยำให้เม็ดแตกนิดๆ จะช่วยให้การหมักเดินเร็วขึ้น ใครอยากได้เปรี้ยว “กำลังดี” เริ่มเช็คที่ประมาณ 24 ชั่วโมง แต่ถ้าชอบเปรี้ยวชัดๆ ค่อยเพิ่มเวลาเป็นราว 36–48 ชั่วโมง 5) กระเทียมและพริกไทยขาวเพิ่มความหอม: กระเทียมไทยเยอะๆ คือหอมมากจริง และพริกไทยขาวช่วยให้กลิ่นแหนมมันนัวขึ้น (อันนี้แล้วแต่ชอบ) ทำออกมาแล้วจะได้ฟีล “ทำแหนมครั้งแรก! ประสบความสำเร็จมาก หอมมาก” แบบในรูปเลย 6) วิธีแพ็กและอุณหภูมิ: คลุกเสร็จใส่ถุงซิป/กล่องปิดฝา กดให้แน่นพอประมาณ (ไม่ต้องไล่อากาศจนสุดก็ได้) แล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าวันไหนอากาศร้อนมาก แหนมจะเปรี้ยวไวขึ้น ให้ลดเวลาลงและคอยเช็คกลิ่น/รส 7) เมื่อได้รสที่ชอบแล้วทำไงต่อ: พอเปรี้ยวถึงใจ ให้ย้ายเข้าตู้เย็นเพื่อชะลอการเปรี้ยวต่อ เก็บไว้ทำเมนูต่อได้ เช่น แหนมผัดไข่ ยำแหนม หรือทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ทริคเล็กๆ ปิดท้าย: ครั้งแรกให้ทำปริมาณไม่ใหญ่ก่อน จะคุมรสและเวลาหมักง่าย พอจับจังหวะได้แล้วค่อยทำเพิ่ม รับรองงบประหยัด แต่อิ่มและได้แหนมสันคอหมูโฮมเมดที่หอมมากๆ ค่ะ
