ヤムヤム、濃厚な卵の味、エビの油ソース

หลังจากลอง “ยำยำรสไข่ข้นซอสมันกุ้ง” แล้ว ส่วนตัวรู้สึกว่าจุดเด่นคือเส้นใหญ่ที่เหนียวนุ่ม กินแล้วหนึบกำลังดี และซอสสีเหลืองข้นตามหน้าซองเลย (ฟีลไข่ข้น) กลิ่นมันกุ้งจะมาแบบหอมๆ เค็มนัว ไม่ได้เหม็นคาวนะ แต่รสโดยรวมถ้าชงตามซองเฉยๆ สำหรับผมจะออก “กลางๆ” คือกินเพลิน แต่ยังไม่ถึงขั้นว้าวมาก เลยอยากแชร์วิธีปรับให้เข้มข้นขึ้น เผื่อคนที่ค้นหาแนว “มาม่า/ยำยำไข่ข้นซอสมันกุ้งอร่อยไหม” จะทำตามได้ ทริค 1: ต้มด้วยนมแทนน้ำ (หรือผสมน้ำ+นม) ผมชอบใช้นมจืดแทนน้ำบางส่วน เพราะนมช่วยดันความนัวให้ซอสไข่ข้นขึ้นมาก แนะนำเริ่มจาก น้ำ 200 มล. + นม 100 มล. (กันเลี่ยนและไม่ข้นเกิน) พอน้ำเดือดค่อยลงเส้น จะได้เส้นสุกพอดีและซอสยังเนียน ทริค 2: ใส่ไข่ให้เป็น “ไข่ข้น” จริง พอเส้นใกล้สุก (เหลือน้ำในหม้อ/ชามนิดหน่อย) ลดไฟอ่อนๆ แล้วตอกไข่ 1 ฟอง ตีเร็วๆ ให้ไข่กระจายเป็นริ้วๆ จากนั้นค่อยใส่ผงปรุง/ซองซอส (ในซองจะมีเครื่องปรุง 2 ซอง สีฟ้า-สีชมพูตามที่เห็น) คนให้เข้ากัน จะได้ซอสสีเหลืองข้นเคลือบเส้นแบบในรูปเลย ทริค 3: เพิ่มความ “มันกุ้ง” แบบง่ายๆ ถ้ามีมันกุ้งสำเร็จรูป (แบบกระปุก/ซอง) ใส่เพิ่มแค่ 1 ช้อนชา รสจะกระโดดขึ้นทันที กลิ่นกุ้งชัดขึ้นและซอสจะเข้มขึ้น หรือถ้าไม่มี ใช้น้ำพริกเผา 1/2 ช้อนชาก็ช่วยให้หอมมันได้คล้ายๆ กัน ทริค 4: ท็อปปิ้งที่เข้ากัน - กุ้งลวก/กุ้งแช่แข็งต้ม: เข้าธีมสุดๆ - ปูอัด/เต้าหู้ปลา/ลูกชิ้นปลา (ฟีล “เส้นไวไว” ทะเลๆ ก็เข้ากัน) - ต้นหอมซอย + พริกป่นเล็กน้อย: ตัดเลี่ยนและเพิ่มกลิ่นหอม สรุปสำหรับคนลังเล: ถ้าชอบเส้นใหญ่เหนียวนุ่มและสายซอสนัวๆ กลิ่นกุ้งแบบมันกุ้ง ยำยำรสนี้ถือว่าน่าลอง โดยเฉพาะทำแบบนม+ไข่จะอร่อยขึ้นชัดเจน ในราคาแถวๆ 11 บาท คุ้มสำหรับมื้อเร่งด่วน แต่ถ้าคาดหวังความจัดจ้านมาก อาจต้องเติมพริกหรือเพิ่มมันกุ้งสำเร็จรูปอีกนิดถึงจะถูกใจ