พล่าหมูตะไคร้ อร่อยได้สมพนไพรทุกคำ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “พล่าหมูตะไคร้สด” ที่กินแล้วรู้สึกสดชื่นจริงๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ จุดเด่นคือความหอมของตะไคร้กับสมุนไพรที่ทำให้รสชาติเผ็ดเปรี้ยวมีมิติ ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว แถมยิ่งกินกับผักเคียงอย่างแตงกวาหั่นแว่นคือเข้ากันมาก ช่วยตัดรสและทำให้กินเพลินแบบหยุดไม่ได้ ทริคที่เราทำแล้วเวิร์ก (สำหรับคนทำเอง) คือเริ่มจาก “ลดกลิ่นคาวหมู” ก่อน ถ้าใช้หมูสับหรือหมูชิ้น ให้ลวกในน้ำเดือดพอสะดุ้งหรือรวนในกระทะแบบไม่ต้องใส่น้ำมันจนสุก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ/เย็นลงนิดนึง ค่อยเอามาคลุก จะช่วยไม่ให้พล่าออกมามีน้ำเยอะและกลิ่นคาวน้อยลงค่ะ ส่วนหัวใจของคำว่า “หมู ตะไคร้ พล่า หมู” สำหรับเราคือการซอยสมุนไพรให้บางและหอม: ตะไคร้ซอยละเอียดๆ (ยิ่งบางยิ่งหอมและเคี้ยวง่าย), หอมแดงซอย, พริกสดซอย และถ้ามีใบมะกรูดซอยนิดหน่อยจะยิ่งฟุ้ง แต่ถ้าอยากให้รสละมุนขึ้น แนะนำคลุกข้าวคั่วหรือข้าวคั่วละเอียดเล็กน้อย จะช่วยให้กลิ่นสมุนไพรเด่นและรสชาติกลมขึ้นค่ะ รสชาติแบบ “พล่า หมู ตะไคร้ สด” ที่เราชอบคือ เปรี้ยวนำ-เผ็ดตาม-เค็มพอดี โดยใช้น้ำมะนาวสด (ค่อยๆ ใส่และชิม), น้ำปลา และเติมหวานปลายช้อนด้วยน้ำตาลนิดเดียวพอให้รสกลม ไม่ต้องหวานนำ ที่สำคัญคือคลุกทุกอย่างตอนหมูไม่ร้อนจัด เพราะถ้าร้อนมาก น้ำมะนาวจะหอมลดลงและกลิ่นสมุนไพรจะดรอปค่ะ เวลาเสิร์ฟ เราชอบจัดใส่ชามแล้วโปะหอมแดงกับพริกสดให้เห็นชัดๆ กินคู่แตงกวาหั่นแว่นหรือผักสดอื่นๆ จะทำให้ทั้งจานดูน่ากินและช่วยบาลานซ์รสเผ็ดเปรี้ยวได้ดีมาก สำหรับคนที่สั่งมากิน แนะนำเช็ก 3 อย่างนี้ก่อนกดสั่ง: 1) ขอให้แยกน้ำปรุง/มะนาว (ถ้าเป็นไปได้) เพื่อความสด 2) ระบุระดับเผ็ด เพราะบางร้านพริกสดมาเต็ม 3) ขอผักเคียงเพิ่ม เช่น แตงกวา จะทำให้มื้อแซ่บแบบไม่เลี่ยนค่ะ