ขาหมูนึ่งสมุนไพร

ใครกำลังหา “ขาหมูนึ่งสมุนไพร” หรือ “ขาหมูนึ่ง” แบบเนื้อนุ่มๆ หอมสมุนไพร กินแล้วไม่เลี่ยน เราขอแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์กมากที่บ้านค่ะ จุดสำคัญของเมนูนี้คือการลดกลิ่นสาบ ทำให้เนื้อนุ่ม และดึงความหอมจากเครื่องสมุนไพรให้เข้าเนื้อ วัตถุดิบ (ปรับตามสะดวก) - ขาหมู/คากิ 1 ขา (เลือกชิ้นหนังหนาหน่อยจะอร่อย) - กระเทียม พริกไทย รากผักชี (สามเกลอ) - ขิงแก่หั่นแว่น 6-8 ชิ้น - ตะไคร้ทุบ 2 ต้น, ใบมะกรูด 4-6 ใบ - อบเชย 1-2 ท่อน, โป๊ยกั๊ก 1-2 ดอก (ถ้าชอบกลิ่นแนวพะโล้เบาๆ) - ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, เกลือเล็กน้อย - น้ำตาลกรวด/น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดรส) ทริคเตรียมขาหมูให้หายสาบ 1) ล้างขาหมูแล้วใช้เกลือถูบริเวณหนัง จากนั้นลวกน้ำเดือด 3-5 นาทีแล้วเททิ้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและคราบมันได้ดีมาก 2) ถ้ามีเวลาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจิ้มหนังด้วยส้อมเล็กน้อย เครื่องจะซึมเข้าได้ง่ายขึ้น วิธีทำแบบนึ่ง (หม้อนึ่ง/ลังถึง) 1) โขลกสามเกลอให้พอแตก คลุกกับขาหมู ใส่ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด อบเชย โป๊ยกั๊กลงไป 2) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาลนิดเดียว (อย่าให้ออกหวานนำ) 3) เติมน้ำเล็กน้อยพอให้มีไอน้ำและน้ำซอสขลุกขลิก แล้วนึ่งไฟกลาง-อ่อนประมาณ 1.5-2.5 ชั่วโมง ตามขนาดขา ระหว่างทางสามารถพลิกด้านและราดน้ำซอสบนชิ้นเนื้อเป็นระยะ 4) เช็กความนุ่ม: ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนเนื้อ ถ้านุ่มทะลุง่ายคือใช้ได้ เคล็ดลับให้ “นุ่มแต่ไม่เละ” - ใช้ไฟกลาง-อ่อน จะทำให้คอลลาเจนค่อยๆ แตกตัว หนังเด้ง เนื้อไม่กระด้าง - ถ้านึ่งนานแล้วน้ำแห้ง ให้เติมน้ำร้อน ไม่แนะนำเติมน้ำเย็นเพราะทำให้เนื้อสะดุ้งแข็ง กินคู่กับอะไรอร่อย - น้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มพริกกระเทียม, ผักลวกหรือคะน้า, ไข่ต้ม และข้าวสวยร้อนๆ - ถ้าชอบรสจัด ทำ “น้ำราดขาหมูสมุนไพร” จากน้ำซอสที่ได้ เติมพริกตำ กระเทียม มะนาวนิดหน่อย จะหอมและตัดเลี่ยนมาก ทำครั้งแรกอาจต้องปรับเวลานึ่งตามหม้อและขนาดขาหมู แต่ถ้าจับหลักเรื่องลวก ลดสาบ และนึ่งไฟอ่อนๆ ได้แล้ว “ขาหมูนึ่งสมุนไพร” จะออกมานุ่มหอมแบบที่อยากทำซ้ำแน่นอนค่ะ