#ต้มจืดน่องไก่กะหล่ำปลี

หลายคนเสิร์ชหา “ต้มจืดกะหล่ำปลีหมูสับ/แกงจืดกะหล่ำปลี” เพราะอยากได้เมนูซดคล่อง ทำง่าย และไม่เลี่ยน ซึ่งเมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันทำบ่อยในวันที่ไม่รู้จะกินอะไร หรืออยากได้ซุปใส ๆ คู่ข้าวสวยร้อน ๆ วัตถุดิบพื้นฐานที่ใช้ประจำ - กะหล่ำปลี (เลือกหัวแน่น ใบไม่ช้ำ) หั่นชิ้นพอดีคำ - หมูสับ หรือจะใช้น่องไก่ก็ได้ (สลับกันตามที่มี) - กระเทียม, รากผักชี/ผักชี, พริกไทย - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, เกลือนิดหน่อย, น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าชอบ) - ต้นหอมผักชีสำหรับโรย ทริคทำ “หมูสับ” ให้นุ่มเด้งและไม่แตกเป็นผง ฉันจะปรุงหมูสับด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + พริกไทย แล้วเติมน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะคลุกให้เหนียว (เหมือนช่วยให้เนื้ออุ้มน้ำ) จากนั้นค่อยปั้นเป็นก้อนลงหม้อ ตอนลงให้รอน้ำเดือดปุด ๆ ก่อน หมูจะสุกสวยและน้ำซุปไม่ขุ่นมาก ถ้าใช้ “น่องไก่” ทำยังไงให้น้ำซุปใสและไม่คาว - ล้างไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (บางบ้านลวกไก่ก่อน 1 รอบก็ช่วยได้) - ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี+กระเทียมบุบ+พริกไทยก่อน แล้วค่อยใส่น่องไก่ - ระหว่างต้มให้ช้อนฟองออกเรื่อย ๆ น้ำซุปจะใสขึ้นแบบเห็นผล ลำดับการใส่กะหล่ำปลีให้อร่อย ฉันจะใส่กะหล่ำปลี “ช่วงท้าย” เพราะถ้าใส่ตั้งแต่แรกใบจะเละและกลิ่นผักจะออกแรงเกินไป ใส่ตอนเนื้อสุกเกือบแล้ว ต้มต่อแค่ 3-5 นาทีให้พอนิ่ม กะหล่ำยังหวานกรอบนิด ๆ กินแล้วสดชื่น ปรุงรสให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ เริ่มจากซีอิ๊วขาวทีละนิด ชิมก่อนค่อยเพิ่ม ถ้ารู้สึกจืดแต่ไม่อยากเพิ่มเค็มมาก ให้ใส่น้ำตาลปลายช้อนหรือเพิ่มกะหล่ำปลีอีกหน่อย น้ำซุปจะหวานขึ้นเองแบบธรรมชาติ ไอเดียเสิร์ฟให้กินได้ทุกมื้อ เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็เวิร์ค เพราะซุปไม่มัน พออุ่นแล้วรสชาติยังดีอยู่ แถมปรับโปรตีนได้ตามบ้าน: วันนี้หมูสับ พรุ่งนี้น่องไก่ ก็ไม่เบื่อค่ะ