ตำข้าวปุ้นเล็บมือนาง😋😋

ถ้าใครกำลังหา “ตำซั่วเล็บมือนาง” แบบทำเองที่บ้านให้รสแซ่บนัวเหมือนร้าน ลองทำตามแนวนี้ได้เลยค่ะ ฉันชอบทำในถาดสเตนเลสเพราะคลุกง่าย เส้นขนมจีนไม่เละเร็ว แล้วก็ใส่ผักเคียงเยอะๆ จะได้ตัดรสเผ็ดเปรี้ยวกำลังดี วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำ 1-2 ที่) - เส้นขนมจีน (ข้าวปุ้น) ลวก/สะเด็ดน้ำให้แห้งนิดนึง - เล็บมือนาง (จะลวกน้ำร้อนแป๊บเดียวให้กรอบ หรือใส่สดก็ได้ตามชอบ) - มะเขือเทศ 1-2 ลูก (ช่วยให้น้ำตำหอมและละมุนขึ้น) - พริก + กระเทียม (ปรับระดับเผ็ดเอง) - น้ำปลาร้า (ถ้าชอบนัว) + น้ำปลา - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - ผักสดเคียง: คะน้า, ผักชีลาว และผักที่มีอยู่ในตู้เย็น วิธีทำตำซั่วเล็บมือนางแบบที่ฉันชอบ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้หอมและไม่ขม 2) ใส่มะเขือเทศลงไปบุบให้แตกนิดๆ แล้วปรุงด้วยน้ำปลาร้า + น้ำปลา + น้ำตาล ชิมให้ “เค็มนัว” มาก่อน 3) ค่อยเติมน้ำมะนาวทีหลัง (ฉันใส่ทีหลังเสมอ กลิ่นมะนาวจะสดกว่า) 4) ใส่เล็บมือนาง คลุกให้เข้ากับน้ำตำก่อน แล้วค่อยใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเบาๆ 5) ชิมอีกที ถ้าจืดเติมน้ำปลา ถ้าเปรี้ยวไปเติมน้ำตาลนิดเดียว ถ้าอยากนัวขึ้นเติมปลาร้าเพิ่ม ทริคให้อร่อยและไม่เละ - เส้นขนมจีนต้องสะเด็ดน้ำดีๆ ก่อนคลุก ไม่งั้นน้ำตำจะจาง - ถ้าใช้เล็บมือนางสด เลือกฝักอ่อนๆ จะกรอบหวาน แต่ถ้าแก่ไปจะเหนียว - ผักเคียงอย่างคะน้าและผักชีลาวช่วยให้กินเพลินขึ้นมาก โดยเฉพาะเวลาตำเผ็ดๆ ส่วนตัวฉันว่าตำซั่วเล็บมือนางที่อร่อยคือ “คลุกเบาๆ แต่รสถึง” เส้นยังเด้ง เล็บมือนางยังกรอบ กินกับผักสดแล้วหยุดไม่ได้เลยค่ะ